Macarons Tiramisu
Italienisches Dessert als Macaron interpretiert mit Amarettoganache und Kaffeegel.
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 30 g Wasser
- 80 g Sahne
- 20 g Amaretto
- 110 g weiße Schokolade
- 50 g Kaffee, kalt
- 0.25 TL Johannisbrotkernmehl
- 20 g Kaffeebohnen
- etwas Kakaopulver
Zucker
- 100 g Zucker
- 10 g Zucker
Eiklar
- 37 g Eiklar
- 37 g Eiklar
Zubereitung
- 80 g Sahne | 20 g Amaretto | 110 g weiße SchokoladeSahne und Amaretto aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Glatt rühren und im Kühlschrank fest werden lassen.
- 50 g Kaffee, kalt | 10 g Zucker | 0.25 TL Johannisbrotkernmehl | 20 g KaffeebohnenKaffee mit Zucker und Johannisbrotkernmehl aufkochen. Gebrochene Kaffeebohnen einrühren und abkühlen lassen.
- 100 g Mandelmehl | 100 g Puderzucker | 37 g EiklarMandelmehl und Puderzucker fein sieben und vermischen.Die Mandelmischung mit dem Eiklar verrühren.
- 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g EiklarWasser und Zucker aufkochen. Bei 114°C das Eiklar aufschlagen.Bei 118°C den Sirup langsam einlaufen lassen und zu einer glänzenden Meringue schlagen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.Ein Drittel des Baiser unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- etwas KakaopulverMasse in einen Spritzbeutel füllen und Kreise auf Backpapier spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben und 30 Minuten trocknen lassen.
- Macarons bei 160°C etwa 12–14 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Ganache als Ring auf eine Schale spritzen, Kaffeegel in die Mitte geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen. Vor dem Servieren durchziehen lassen.