Kirsch Barolo Macarons

Heute gibt’s eine neue, fruchtige und sommerliche Sorte Macarons für euch mit Kirschen und einem Schuss Barolo.

Ja so langsam bereite ich mich auf meinen Urlaub vor, das merke ich auch immer mehr an den Rezepten, die ich für die kommenden Tage geplant habe. Dabei fällt mir immer erst im Nachhinein auf, dass sich heimlich mein Verlangen nach Urlaub einschleicht.

Da denkt man einen Moment an Urlaub, schon ist Barolo in der Konfitüre.

Genau so kam es zu dem heutigen Rezept. Seit spätestens Anfang Juli freue ich mich so richtig auf meinen langersehnten Urlaub in Italien. Endlich wieder mehr Zeit für Kultur und Entspannung. Dabei geht die Reise über den Gardasee weiter an die Adria in das kleine Städtchen Choggia, das deutlich weniger überlaufen ist als Venedig und eine ebenso schöne Altstadt bietet. Schließlich geht es ins mehrere hundert Kilometer entfernte Pesaro in den italienischen Marken. Abgesehen davon, dass ich mich immer auf meinen Urlaub freue, ist es dieses Jahr noch schöner endlich wieder in mein liebstes Land zu reisen. Falls ihr Vorschläge für die Gegend rund um Pesaro habt, dann immer her damit.

Nun aber zurück zu dem Rezept. – Das passiert mir immer wieder in letzter Zeit. – Wer hätte erwarten können, dass eine Kirschkonfitüre durch einen guten Schuss Barolo gleich noch viel aromatischer und ausgewogener schmeckt. Noch eben in zwei Macaronschalen füllen und fertig ist ein sommerliches Macaron mit dem gewissen Urlaubsfaktor. Euer Michael.

Kirsch Barolo Macarons

Patissier Michael

Sommerliche Macarons mit süßen Kirschen und kräftigem Barolo.

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 30 Stück

Kochutensilien

• 1 Blitzhacker
• 1 Lochtülle (10mm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Thermometer

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Kirschpüree
• 100 g blanchierte Mandeln, gemahlen
• 100 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 30 g Wasser
• 50 g Barolo
• etwas Rote Lebensmittelfarbe

Eiklar

• 37 g Eiklar
• 37 g Eiklar

Zubereitung

 

• 100 g blanchierte Mandeln, gemahlen | 100 g Puderzucker | etwas Rote Lebensmittelfarbe | 37 g Eiklar
  Gemahlene Mandeln und Puderzucker fein sieben und gut vermischen.

  Die Mandel-Puderzucker-Mischung mit dem Eiklar und etwas roter Lebensmittelfarbe verrühren.
• 100 g Zucker | 30 g Wasser | 37 g Eiklar
  Zucker und Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Währenddessen das Eiklar aufschlagen.
• Den heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen bis die Masse lauwarm ist und Spitzen bildet.
• Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen. Blech leicht klopfen und Macarons etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
• Backofen auf 160°C vorheizen und Macarons ca. 12 bis 14 Min. backen. Abkühlen lassen.
• 200 g Kirschpüree | 50 g Barolo | 100 g Gelierzucker 2:1
  Kirschpüree und Barolo aufkochen, Gelierzucker einrühren und ca. 4 Min. kochen. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
• Etwas Konfitüre auf eine Macaron-Schale geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.

  Macarons mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, kühlen.

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