Heute habe ich kleine Kekse gefüllt mit Vanilleganache für euer süßes Osternest.

“Ohne Goldhasen, aber mit gefülltem Ostergebäck!”

Habt ihr schon entdeckt, wie sie versuchen euch im Supermarkt im gold glänzenden Outfit zu verführen? Sie sind ganz häufig in kleinen bis großen Gruppen anzutreffen. Die Rede ist natürlich von den hunderten Schokoladenhasen. Die goldene Version zählt zu den berühmtesten. So berühmt, dass der Farbton sogar geschützt ist und nur von dieser einen Firma verwendet werden darf.

Ich muss gestehen, dass ich zwar keine Schokohasen kaufe, aber stattdessen backe ich gerne meine eigenen Kreationen zur Osterzeit. Über die Jahre sind meine gefüllten Osterkekse zu einem Klassiker bei uns geworden, dabei gibt es sie mit ganz unterschiedlichen Füllungen. Auch auf dem Blog gibt es bereits einige weitere Varianten mit Himbeere, Pistazie und Maracuja. In diesem Jahr kommt eine Variante mit weißer Schokolade und Vanille hinzu. Euer Michael.

: Feine Kekse aus zartem Mürbeteig gefüllt mit Vanille & weißer Schokolade

Gefüllte Osterkekse mit Vanille

Patissier Michael

Feinste Osterkekse aus zartem Mürbeteig gefüllt mit Vanille und weißer Schokolade

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Zubereitungszeit 2

Backzeit 10

Schwierigkeit einfach

Servings Stück

Equipment

1 Rollholz
1 Ausstecher "Ei" (5cm)
1 Stabmixer
1 feines Sieb
1 Pinsel

Ingredients

150 g weiße Schokolade
100 g Sahne
1 Vanilleschote
120 g Butter
90 g Puderzucker
1 Ei (M)
1 Prise Salz
0.5 TL Vanillepaste
280 g Weizenmehl Type 405
50 g Puderzucker
10 g Wasser
etwas gemahlene Vanille

Zubereitung

150 g weiße Schokolade | 100 g Sahne | 1 Vanilleschote
Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Die Sahne über die weiße Schokolade gießen.
Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Ganache in einen Spritzbeutel einfüllen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
120 g Butter | 90 g Puderzucker | 1 Ei (M) | 1 Prise Salz | 0.5 TL Vanillepaste
Die Butter zusammen mit Puderzucker, Vanillepaste und einer Prise Salz verkneten. Nun ein Ei zu der Butter schlagen und miteinander verkneten.
Tipp: Solltet ihr den Mürbeteig nicht am selben Tag verwenden, dann könnt ihr auch Kristallzucker bzw. Raffinade verwenden. Für die Verarbeitung am gleichen Tag eignet sich Puderzucker am besten. Der Puderzucker muss für Mürbeteig nicht gesiebt werden.
280 g Weizenmehl Type 405
Anschließend das Mehl zugeben und langsam kneten. Den Mürbeteig solange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen, dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Den ausgerollten Mürbeteig für 30 Minuten (alternativ: über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig von dem Backpapier lösen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Ausstecher Ostereier (5cm Durchmesser) aus dem Mürbeteig ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).
Die Kekse für 10 bis 12 Minuten bei 170°C backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
Die Kekse mit Vanilleganache füllen.
50 g Puderzucker | 10 g Wasser
Den Puderzucker sieben und mit Wasser zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. Die gefüllten Kekse mit der Oberseite in den Zuckerguss eintauchen oder mit dem Zuckerguss bepinseln.
etwas gemahlene Vanille
Die gemahlene Vanille in ein feines Sieb geben und auf den noch feuchten Zuckerguss sieben. Den Zuckerguss vollständig trocknen lassen.