Dieser Beitrag enthält Werbung für Villeroy & Boch.
In der vergangenen Woche war ich mit meinen Freunden in der Neuverfilmung des Krimiklassikers „Mord im Orient Express“. Der von Agatha Christie verfasste Krimi spielt im weltberühmten Orient Express, der sich seinen Weg vom früheren Konstantinopel, heute Istanbul, bis nach Paris bahnt. Ebenfalls in dem Zug befindet sich der vermutlich beste Detektiv der Welt Hercule Poirot.
Während der Reise kommt es mitten in der Nacht irgendwo zwischen den jugoslawischen Städten Vinkovci und Brod zum Mord am mysteriösen Kunsthändler Edward Ratchett.
Eine Lawine in den Bergen bringt den Orient Express zum entgleisen, wodurch niemand den Zug verlassen kann. Nicht einmal der Mörder.
Auf Bitten des Gastgebers macht sich Hercule Poirot an die Arbeit, um den Fall zu lösen.
Endstation „Konstantinopel“ – Eine Reise mit dem Orient Express
Nach neun kulinarischen Höhepunkten, die uns von Frankreich über die Schweiz, weiter nach Italien, Slowenien, Kroatien, Serbien und Bulgarien geführt haben, kommen wir langsam in Konstantinopel an.
Heute serviere ich euch den letzten Gang einer genussvollen Reise, bei der ihr es euch im großzügigen Speisewagen des Orient Express bequem gemacht habt.
Es ist schon seit jeher Tradition, dass in dem luxuriösen Zug zu Beginn der Reise ein aufwendiges 10-Gänge-Menü serviert wird. Dabei wurden vor allem regionale Speisen, inspiriert von den Ländern und Städten entlang der Zugstrecke, serviert.
Übrigens wird schon seit dem Jahr 2012 von dem wunderbaren Porzellan von Villeroy & Boch im heutigen Venice Simplon Orient Express gespeist. Die eigens für den Orient Express gefertigte Serie ist nicht käuflich erhältlich. Doch die Kollektionen Anmut Platinum No.1, Premium Bone China Porzellan mit edlem Platinrand und La Classica Contura, inspiriert vom Art Deco, sind dem Original sehr ähnlich.
10 Blogger – 10 Städte – 10 Gänge
Wie schon zuvor angedeutet, gibt es inspiriert vom Film ein 10 Gänge Menü mit von 10 außergewöhnlichen Bloggern kredenzt. Zehn der 12 Städte, in denen der Orientexpress hält wurden auserwählt und jeder Blogger hat sein ganz eigenen Gang kreiert.
Schaut unbedingt bei den anderen Stationen vorbei: Paris (Der Kuchenbäcker), Dijon (Kleines Kulinarium), Lausanne (Die Jungs kochen und backen), Mailand (ELBCUISINE), Venedig (S-Küche), Ljubljana (Volle Lotte), Zagreb (moey’s kitchen), Belgrad (kochtrotz), Sofia (Law of Baking).
Nachtisch in Konstantinopel
Der Orientexpress nähert sich so langsam seiner Endhaltestelle Konstantinopel, doch bevor wir den Zug verlassen und das quirlige Istanbul erkunden, gibt es ein arabisches Dessert mit Pistazien aus dem Iran, Darjeeling aus Indien und Ceylon-Zimt aus Sri Lanka.
Für mich bedeutet Istanbul vor allem Handel. Hier am Tor zum Orient werden die fernen Waren wie exotische Gewürze aus Indien, erlesene Stoffe und hochpreisige Luxusgüter getauscht. Auf dem Weg über den frühen Markt entdecken wir alles, was wir für unser Dessert benötigen. Der Händler aus dem fernen Orient bringt uns Zimt und ein wunderbares Kraut namens Tee, welches auf den Hängen von Darjeeling gedeiht. Wir schlendern weiter, erstehen einige teure Ölsamen von meinem Händler aus dem Iran. Doch die Mandeln und Pistazien sind hier am besten. Nun noch einige wenige Grundzutaten, einige Eier, etwas Butter, ein Sack Mehl und Eisbrocken von den weit entfernten Gletschern. Serviert wird auf deutschen Porzellan aus dem Hause Villeroy & Boch, dabei findet der Platzteller aus der La Classica Contura Serie, der Dessertteller aus der Anmut Platinum No. 1 Kollektion und ebenso das Weißwein Glas aus der Bernadotte Serie Verwendung. Nun schnell in die Backstube und los geht’s mit einem Dessert für die besten Gäste der Welt: euch. Euer Michael.
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- Willkommen in Konstantinopel. Dem Tor zum Orient. Ein Dessert mit Pistazien, Darjeeling und Zimt.
Konstantinopel | Dessert mit Pistazie, Tee & Zimt
Zutaten
- 125 ml Milch
- 2 TL Zimt
- 3 Eier
- 60 g Vollmilchkuvertüre
- 70 g Butter
- 40 g Dinkelmehl Type 630
- 120 g Puderzucker
- 60 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Pistazien, gemahlen
- 100 g Pistazien
- 1 TL Rum
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 Blatt Gelatine
Darjeeling Tee
- 1 EL Darjeeling Tee
- 1 EL Darjeeling Tee
Wasser
- 150 g Wasser
- 20 g Wasser
Sahne
- 200 g Sahne
- 125 g Sahne
Zucker
- 35 g Zucker
- 30 g Zucker
- 20 g Zucker
- 10 g Zucker
Zubereitung
- 125 ml Milch | 2 TL Zimt | 3 Eier | 60 g Vollmilchkuvertüre | 125 g Sahne | 35 g Zucker | 1 TL RumMilch, Sahne und Zimt aufkochen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren.Heiße Sahne-Mischung langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre einrühren bis sie geschmolzen ist.
- Masse kalt stellen und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen oder einfrieren und später im Mixer cremig mixen.
- 70 g Butter | 40 g Dinkelmehl Type 630 | 120 g Puderzucker | 60 g Mandeln, gemahlen | 40 g Pistazien, gemahlenButter bräunen und abkühlen lassen.Mehl, Puderzucker, Mandeln und Pistazien mischen. Eiklar unterrühren und anschließend die flüssige Butter einarbeiten.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 20 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
- 100 g Pistazien | 30 g Zucker | 20 g WasserZucker und Wasser aufkochen, über Pistazien gießen und vermengen.Auf ein Backblech geben und bei 160°C Umluft etwa 10 Minuten karamellisieren.
- 150 g Wasser | 1 EL Darjeeling Tee | 10 g Zucker | 1 TL JohannisbrotkernmehlWasser aufkochen, Tee 4 Minuten ziehen lassen und abseihen.Tee erneut aufkochen, Zucker mit Johannisbrotkernmehl mischen und einrühren bis ein Gel entsteht.
- 200 g Sahne | 1 EL Darjeeling Tee | 20 g Zucker | 1 Blatt GelatineSahne mit Zucker aufkochen, Tee 4 Minuten ziehen lassen und abseihen. Eingeweichte Gelatine einrühren und über Nacht kaltstellen.
- Financier in Streifen schneiden. Darjeelingcreme aufschlagen und Tupfen dressieren.Pistazien daraufsetzen, etwas Gel auf den Teller ziehen und eine Kugel Zimteis auf den Financier setzen.