Croissant mit Himbeersahne & Rhabarber

Heute gibt es das Rezept für süße Croissants gefüllt mit luftiger Himbeersahne und ofengegartem Rhabarber.

“Croissants als Törtchen zu jeder Tageszeit.”

Vor kurzem habe ich in unserem Tiefkühler Croissants wiederentdeckt, die ich vor knapp einem Monat selbst gemacht habe. Wenn ich Croissants oder andere Plunderteilchen mache, dann landet meistens die Hälfte ungebacken im Tiefkühler. Anstatt die Croissants pur zum Frühstück zu essen, habe ich mich für eine etwas andere Idee entschieden. An dem besagten Wochenende war ingesamt relativ wenig Zeit, aber es sollte dennoch ein süßes Törtchen geben. Wieso also nicht einige Croissants mit ein paar Tricks aufpeppen. Die Croissants wurden schließlich halbiert und mit köstlicher Himbeersahne gefüllt. Dazu kamen einige süß-säuerliche Stücke ofengegarter Rhabarber und gerettet war das Sonntagstörtchen für diese Wochenende. Euer Michael.

Croissant mit Himbeersahne & Rhabarber

Patissier Michael

Feine Croissants gefüllt mit luftig aufgeschlagener Himbeersahne und säuerlichem Rhabarber

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 35 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

• 1 (Einweg-)Spritzbeutel
• 1 Saint-Honoré-Tülle

Zutaten

  

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• 6 Croissants
• 250 g Rhabarber
• 150 g Wasser
• 125 g Mascarpone
• 120 g Sahne
• 125 g Himbeeren
• 100 g Himbeeren (TK)
• 80 g Himbeerpüree
• 1 Saft einer Zitrone
• 0.5 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb

Zucker

• 100 g Zucker
• 20 g Zucker

Zubereitung

 

• 150 g Wasser | 100 g Zucker | 100 g Himbeeren (TK) | 1 Saft einer Zitrone | 0.5 Vanilleschote | 1 Zimtstange
  Nun das Wasser mit dem Zucker, den Himbeeren und den Gewürzen aufkochen.
  
• 250 g Rhabarber
  Den Ofen auf 120°C vorheizen.

  Den Rhabarber in ca. 2cm lange, rautenförmige Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in eine backfeste Form legen. Den Fond durch ein Sieb über den Rhabarber gießen.

  Die zurückgebliebenen Himbeeren mit einem Löffel aus dem Sieb nehmen und in eine kleine Schale füllen.

  Den Rhabarber für ca. 15 Minuten im Ofen garen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
  
• 120 g Sahne | 80 g Himbeerpüree | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine | 1 Eigelb
  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  Die Sahne zusammen mit dem Himbeerpüree und dem Zuckeraufkochen.

  Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Sahne verrühren.

  Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren.

  Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  
• 6 Croissants
  Die Croissants bei 170°C für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Croissants nach dem Backen abkühlen lassen.

  Tipp: Natürlich können auch Croissants vom Bäcker für das Rezept verwendet werden.
  
• Die gebackenen Croissants mit einem scharfen Messer halbieren.
  
• 125 g Mascarpone
  Die erkaltete Himbeercreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.

  Die aufgeschlagene Himbeermousse in einen Spritzbeutel mit Saint-Honoré-Tülle einfüllen.
  
• Die untere Hälfte der Croissants mit der aufgeschlagenen Himbeersahne füllen. Die Mitte mit einigen Stücken gegartem Rhabarber auffüllen.
  
• Die obere Hälfte der Croissants leicht auf die gefüllte untere Hälfte andrücken.

  Mit der restlichen Himbeersahne eine Wellenform auf das Croissants aufdressieren.
  
• 125 g Himbeeren
  Die Croissants mit einigen Stücken gegartem Rhabarber und frischen Himbeeren dekorieren.