Cremiger Cheesecake mit Rhabarber

Heute geht die Rhabarbersaison richtig los mit einem neuen Rezept für einen cremigen Cheesecake mit Rhabarber und Himbeeren.

„Von Ostern zum Frühlingsbeginn mit Rhabarber.“

Die vergangenen Tage über Ostern habe ich in der Heimat in Bayern verbracht. Während meiner Zeit dort half ich meinen Eltern vor allem mit dem Garten und Allerlei Kleinigkeiten im Haushalt. Bei herrlichem Wetter wurden die Pflanzen gepflegt und anschließend gab es auch für uns ein kleines Päuschen in der warmen Frühlingssonne. Mit dabei war neben einer Tasse kräftigem Kaffee auch das ein oder andere Stück Kuchen. Und wenn es kein Kuchen war, dann verirrte sich schon mal mindestens ein süßes Osterei aus Schokolade auf die Kaffeetafel. Nur an den Osterfeiertagen haben wir uns alle gut erholt und ausgeruht. Nach einigen Tagen der aktiven Erholung ging es wieder zurück in den Norden Deutschlands, wo bereits die nächsten Kekse gebacken werden wollten. Euer Michael.

Cremiger Cheesecake mit Rhabarber

Patissier Michael

Gebackener Käsekuchen mit Rhabarber-Himbeer-Kompott

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Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 45 Minuten Min.

Ruhezeit 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 7 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

• 1 Springform (18cm)

Zutaten

  

1x2x3x

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Rhabarber
• 200 g Sahne
• 200 g Creme fraîche
• 150 g Butterkekse
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 100 g Mascarpone
• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 40 g Butter
• 10 g Speisestärke
• 1 Zitrone
• einige Knusperkugeln aus Vollmilchschokolade

Himbeeren

• 50 g Himbeeren
• 75 g Himbeeren

Beutel Vanillezucker

• 1 Beutel Vanillezucker
• 1 Beutel Vanillezucker

Zubereitung

 

• 200 g Rhabarber | 50 g Himbeeren | 100 g Gelierzucker 2:1 | 1 Beutel Vanillezucker
  Die Himbeeren in einen Topf geben. Den Rhabarber in kleine Stücke würfeln und ebenfalls zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben.

  Alles bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Das Kompott bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten kochen.

  Das Kompott mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  
• 150 g Butterkekse | 40 g Butter
  Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz über die Kekse rollen bzw. vorsichtig klopfen bis die Kekse die Größe von Bröseln haben.

  Alternativ könnt ihr die Butterkekse auch einfach in einen Thermomix oder Zerkleinerer geben und die Kekse dort zu Bröseln zerkleinern.
  
• Einen Tortenring mit 18cm Durchmesser (alternativ: eine Springform) zuerst mit Backpapier einschlagen und anschließend mit Alufolie einschlagen, damit etwa die Alufolie etwa bis zur halben Höhe der Backform reicht.

  Den Backofen auf 160°C vorheizen. Nun den Bröselteig in die vorbereitete Backform einfüllen und mit einem Löffel (alternativ: mit Winkelpalette) verteilen und andrücken.

  Den Boden für etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden in der Form auf dem Backblech abkühlen lassen.
  
• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 200 g Creme fraîche | 60 g Zucker | 1 Zitrone
  Den Frischkäse und die Creme fraîche in eine große Schüssel geben.

  Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale zu dem Frischkäse reiben. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und ebenfalls zugeben.

  Die Masse mit einem Schneebesen langsam glatt rühren.
  
• 10 g Speisestärke
  Nun die Speisestärke einrühren.
  
• 2 Eier
  Zuletzt die Eier einrühren bis sich eine gleichmäßige Konsistenz einstellt.
  
• Die Käsemasse in die Backform einfüllen und glatt streichen.
  
• Das Rhabarberkompott in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und auf den Cheesecake auftragen. Nun mit einer Gabel das Kompott vorsichtig unterheben.
  
• Die Ofentemperatur auf 140°C reduzieren. Das Blech mit etwa einem Daumenbreit warmen Wasser füllen.

  Den Käsekuchen für etwa 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen.

  Nun den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald der Käsekuchen Raumtemperatur hat, ihn in den Kühlschrank stellen.
  
• 200 g Sahne | 100 g Mascarpone | 1 Beutel Vanillezucker
  Die Sahne zusammen mit Mascarpone und Vanillezucker in eine Rührschüssel wiegen.

  Die Vanillesahne bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel mit Saint-Honoré-Tülle einfüllen.

  Die luftig aufgeschlagene Vanillesahne auf der Oberseite des Cheesecakes rundherum aufspritzen, dabei in der Mitte etwas Platz lassen.
  
• 75 g Himbeeren | einige Knusperkugeln aus Vollmilchschokolade
  Die Mitte des Cheesecakes mit den restlichen frischen Himbeeren füllen. Die Vanillesahne mit einigen Knusperkugeln dekorieren.

  Den Cheesecake sofort servieren oder im Kühlschrank lagern. Der Cheesecake hält sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.