Pistazientartelettes mit Himbeeren

– Dieser Beitrag enthält Werbung für Confiserie Lauenstein. –

Der Frühling rückt immer näher und die Himbeeren beginnen schon wieder mich aus allen Regalen im Supermarkt anzulächeln, da fällt es mir freilich schwer nein zu sagen. So kommt es dazu, dass ich mir ein paar Schalen Himbeeren kaufe und natürlich gleich in die warme Backstube verschwinde und mir neue Rezepte einfallen lasse. Perfekt natürlich, wenn einem die Confiserie Lauenstein noch ein paar Produkte als Inspiration schickt und die auch noch perfekt zu dem heutigen Rezept passen.


„Mit diesem Rezept kann der Frühling kommen. Himbeere, Pistazie und Nougat. Perfekt.“

Einerseits hab ich eine Nougat-Pistazien-Trüffelcrème erhalten, die sich auch in der Cremefüllung für die Tartelettes wiederfindet, andererseits hab ich auch noch eine Nougat-Trüffelcrème erhalten, die sich perfekt in einem Nougatbiskuit macht. Fehlt nur noch ein Pistazienmürbeteig und die Himbeeren könnten damit überhaupt nicht besser gebettet sein. Den krönenden Abschluss bildet eine Nougatpraline von der Confiserie Lauenstein. Alle verwendeten Cremes und Pralinen sind online im Lauenstein Shop erhältlich.

Zubereitungsdauer: 2 Stunden

Backdauer: 25 Minuten

Rezeptmenge: sechs kleine Tartelettes o. eine Tarte mit 18cm Durchmesser

Spezielles Backzubehör: sechs Tartelettesringe o. -formen mit 6cm Durchmesser bzw. eine 18cm Tarteform, ein feines Sieb, ein Rollholz, einen kleinen Topf, einen Spritzbeutel mit Lochtülle (optional)

Für den Pistazienmürbeteig: 60g Butter, 1 Prise Salz, 40g Puderzucker, 1 Eigelb, 20g gemahlene Mandeln, 30g gehackte Pistazien, 110g Weizenmehl Type 405, etwas Butter und Mehl für die Formen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Tarteformen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl, die gemahlenen Mandeln und die gehackten Pistazien dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Pistazienmürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 bis 3mm dünn ausrollen. Die Formen mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und  mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.

Für den Nougatbiskuit: 1 Ei, 25g Puderzucker, 25g Weizenmehl Type 405, 40g Nougat-Trüffelcrème von Confiserie Lauenstein

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Puderzucker aufschlagen. Das Eigelb zusammen mit der Nougat-Trüffelcreme verquirlen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Nougat-Masse ziehen. Zuletzt das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Die Biskuitmasse auf ein Backpapier geben und mit einer Palette dünn verstreichen. Für ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Biskuitroulade sechs kleine Kreise ausstechen, die in die Mürbeteigtartelettes passen.

Für die Pistaziencrème: 125ml Milch, 25g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Eigelb, 15g Speisestärke, 30g Butter, 100g Nougat-Pistazien-Trüffelcrème von Confiserie Lauenstein

Zuerst die Milch, den Zucker und den Vanillezucker aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb und die Stärke mit einem Drittel der kalten Milch verrühren. Die angerührte Masse in die kochende Milch einrühren und die Vanillecreme unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Vanillecreme vom Herd nehmen und 30g Butter unter die heiße Creme rühren. Nun mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Nach dem Erkalten die Creme in eine in der Rührmaschine glatt rühren und die Nougat-Pistazien-Trüffelcrème hinzugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Fertigstellen der Tartelettes: 250g Himbeeren, sechs Nougatpralinen

Einen kleinen Klecks Pistaziencreme in die Tartelettes geben und den Nougatbiskuit darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Pistaziencreme auf die Tartelettes verteilen.

Die frischen Himbeeren halbieren. In die Mitte der Tartelettes eine Nougatpraline setzen, um die Praline die halben Himbeeren setzen. Die Tartelettes am besten sofort servieren oder bis dahin im Kühlschrank kalt stellen.

Kleines Giveaway:

Ich verlose je einmal die Nougat-Trüffelcreme und die Nougat-Pistazien-Trüffelcrème. Zudem kommen noch drei kleinere Päckchen mit einer tollen Ostertasse und je zwei Lauenstein Trinkschokoladen in den Varianten „Espresso“,“Edel-Vollmilch 45%“ und „Edelbitter 75“.

Um zu gewinnen, schreibt einfach in die Kommentare, was und warum ihr euch auf den Gewinn eurer Wahl freuen würdet. Die Gewinner werden per Zufall von mir gezogen und nach Ende des Giveaways von mir benachrichtigt. Einsendeschluss ist der 20.03.2016. Ich wünsche allen viel Glück. Es gelten die Teilnahmebedingungen. Für diejenigen, die keinen Preis abräumen, ihr könnt die Produkte auch direkt im Onlineshop von Lauenstein bestellen.

13 Kommentare

Kommentar verfassen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.