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Schnell, lecker und saisonal: Luftige weiße Mousse au chocolat mit Rhabarberkompott.

Weiße Mousse au chocolat

Patissier Michael
Süßer, klassischer Nachtisch: Weiße Schokoladenmousse mit fruchtigem Rhabarberkompott
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 150 g Rhabarber
  • 150 g Sahne
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker
  • 70 g weiße Schokolade
  • 50 g Himbeeren
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Eigelb
  • 1 Zitronenschale
  • 1 Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung
 

  • 150 g Rhabarber
    Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
    Rhabarber in Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen.
  • 100 ml Wasser | 100 g Zucker | 50 g Himbeeren | 1 Zitronenschale | 1 Vanilleschote | 1 Zitronensaft
    Wasser, Zucker, Himbeeren, Zitrone und Vanille aufkochen.
    Den Fond über den Rhabarber gießen und ca. 15 Min. garen.
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
    Rhabarber durch ein Sieb gießen und Fond auffangen.
    Fond aufkochen, Johannisbrotkernmehl einrühren und nochmals kurz kochen. Über den Rhabarber geben und kalt stellen.
  • 70 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine | 1 Eigelb | 150 g Sahne
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    Eigelb aufschlagen. Weiße Schokolade auf etwa 50°C schmelzen.
    Sahne halbsteif aufschlagen.
  • Geschmolzene Schokolade zum Eigelb rühren. Gelatine schmelzen und zugeben.
    Ein Drittel der Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben.
  • Mousse in Gläser füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
    Vor dem Servieren Rhabarberkompott darauf geben.