Heute gibt es leckere, warme Apfeltaschen für Zwischendurch, zum Kaffee oder gerne auch zum Tee.
„Blättriger Croissantteig gefüllt mit leckerem Apfelkompott oder einfach Apfeltaschen!“
Vielleicht gibt es heute das letzte Rezept bevor es in der kommenden Woche und damit ab November weihnachtlich einhergeht. Ich habe mir mal wieder die Arbeit gemacht und Croissantteig zuhause hergestellt. Jedes Mal, wenn ich anfange den Teig herzustellen, dann frage ich mich, ist es den Aufwand wirklich wert. Auch dieses Mal habe ich mir genau diese Frage wieder gestellt, aber einen überzeugenden Croissantteig habe ich bisher nicht im Supermarkt gefunden, also blieb es dabei und ich habe alle drei einfachen Touren durchgezogen. Anschließend wurden die Teiglinge mit fruchtigem Apfelkompott und einer Nuance Zimt gefüllt. Und als die Teilchen dann frisch aus dem Ofen kam, da wusste ich, dass es die komplette Arbeit absolut wert war. Ach, zur Not schmecken die Teilchen auch ohne Zuckerguss göttlich. Euer Michael.
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- Absoluter Klassiker: Blättriger Croissantteig gefüllt mit Apfelkompott und einer Nuance Zimt
Fruchtige Apfeltaschen mit Zuckerguss
Equipment
- 1 Winkelpalette
- 1 Ausstecher (10cm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Ingredients
- 300 g Äpfel, gewürfelt
- 65 g Milch
- 65 g Wasser
- 50 g Puderzucker
- 1 Ei
- 9 g Hefe, frisch
- 5 g Salz
- 0.5 TL gemahlener Zimt
Butter
- 125 g Butter
Zucker
- 30 g Zucker
- 25 g Zucker
Weizenmehl Type 550
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Weizenmehl Type 550
Zubereitung
- 65 g Wasser | 1 Ei | 9 g Hefe, frisch | 5 g Salz | 25 g Zucker | 65 g Milch | 250 g Weizenmehl Type 550Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 125 g Butter | 20 g Weizenmehl Type 550Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Die Ziehbutter zu einem Rechteck formen, einpacken und im Kühlschrank über Nacht lagern.
- 30 g Zucker | 300 g Äpfel, gewürfelt | 0.5 TL gemahlener ZimtDie Äpfel schälen, entkernen und würfeln.Die Apfelwürfel zusammen mit Zimt und Zucker für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Apfelkompott abkühlen lassen.
- Den Hefeteig rechteckig und auf etwa 0,5cm Dicke ausrollen. Die Butter ebenfalls rechteckig ausrollen, allerdings nur halb so groß wie den Hefeteig.Die Ziehbutter nun auf den ausgerollten Grundteig legen und den Teig eng um die Butter schlagen und mit den Fingerspitzen die Enden des Teigs zusammendrücken, sodass keine Butter mehr zu sehen ist.Den Teig nun für 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig nun auf etwa 20x45cm ausrollen. Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren. Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.Den Teig erneut für 30 Minuten kühlen lassen und den Schritt anschließend wiederholen. Den Schritt zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen und jeweils 30 Minuten kühlen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben. Den Teig etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen.
- Aus dem ausgerollten Teig Kreise (10cm Durchmesser) ausstechen.
- Die Kreise mit einem Nudelholz leicht in die Länge rollen, damit aus den Kreisen Ovale werden.
- Nun jeweils einen Esslöffel Apfelkompott auf den ausgerollten Teig geben.
- Die andere Teighälfte über das Apfelkompott falten und an den Kanten gut andrücken.Die Teiglinge abdecken und für ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.Die Apfeltaschen mit etwas Milch oder verquirlten Ei abpinseln und für ca. 20 Minuten bei 160°C (Umluft) backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- 50 g PuderzuckerAus Puderzucker und einem Esslöffel Wasser einen dicken Zuckerguss anrühren.Den Zuckerguss in einen kleinen Spritzbeutel einfüllen und gleichmäßige Linien über die Apfeltaschen ziehen.
