Financiers mit schwarzem Sesam

Heute gibt es ein Rezept von meiner dunklen Seite für pechschwarze Financiers mit schwarzem Sesam.

„Buh! Schwarze Financiers zum Gruseln.“

Die Zeit bei Storck in Berlin ist vorbei. Eine Woche habe ich nun für mich, bevor es auf zu neuen Ufern gut. Die Zeit werde ich unter anderem bei meinen Eltern verbringen, die ich seit einigen Monaten das erste Mal wieder treffen kann. Sicher werde ich auch den ein oder anderen Kuchen backen. Insgesamt steht vor allem die Zeit mit der Familie im Vordergrund. Außerdem versuche ich die Zeit zum Abschalten und Entspannen zu nutzen. Bevor ich in der Heimat ankomme, habe ich noch ein paar pechschwarze Financiers vorbereitet, die nicht nur perfekt für Halloween sind. Die schwarze Farbe kommt von der schwarzen Sesammus, die ich in diesem Rezept verwendet habe. Der Geschmack erinnert an Nüsse und Mohn. Lasst euch dieses Wochenende nicht erschrecken, euer Michael.

Financiers mit schwarzem Sesam

Patissier Michael

Pechschwarze Küchlein mit schwarzer Sesammus für Halloween

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Zubereitungszeit 40 minutes mins

Backzeit 15 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Schwierigkeit einfach

Servings 30 Stück

Equipment

• 1 Silikonform "Mini-Muffin" (4cm)
• 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Ingredients

  

1x2x3x

• 80 g Butter
• 70 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Puderzucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 150 g Eiklar (etwa 5 Eier)
• 80 g schwarzes Sesammus
• etwas schwarzer Sesam
• 1 Zitrone

Zubereitung

 

• 80 g Butter
  Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180°C (Umluft) vorheizen. Ein oder mehrere Muffinbleche mit etwas Butter einfetten.

  Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten köcheln lassen bis das komplette Wasser verdampft ist und die Butter leicht nussig riecht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  
• 70 g Dinkelmehl Type 630 | 200 g Puderzucker | 100 g gemahlene Mandeln | 1 Prise Salz
  Das Dinkelmehl und den Puderzucker einmal sieben. Nun die Mischung mit den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz vermischen.
  
• 150 g Eiklar (etwa 5 Eier)
  Die Eier trennen und das abgewogene Eiklar zu der trockenen Mischung geben und mit einem Spatel unterrühren.
  
• Die flüssige Butter mit dem Spatel unter die Masse rühren bis alles miteinander vermengt ist.
  
• 80 g schwarzes Sesammus | 1 Zitrone
  Eine Zitrone waschen und die Schale mit einer Zestenreibe abreiben. Die schwarze Sesammus und den Zitronenabrieb in die Masse einrühren.
  
• etwas schwarzer Sesam
  Die Muffinformen nun zu Dreiviertel füllen und jeweils mit einigen Sesamkörnern bestreuen.

  Anschließend für ca. 15 Minuten backen. Die gebackenen Financier kurz abkühlen lassen und darauf aus der Backform lösen.