Feine Mandarinenmarmelade

Zum Frühstück eine Scheibe frisches Brot mit winterlicher Mandarinenmarmelade und dazu auch noch eine extra Ladung Kaffee bitte.

Sonntage sind für Frühstück da. Und Marmelade.

Nach knapp vier Jahren dachte ich, so langsam sollte ich wenigstens alle Kategorien in der Patisserie angeschnitten haben. Ich sollte so falsch liegen, wie mir während dem Verfassen dieses Rezepts auffiel. Wie konnte ich die letzten Jahre nur Konfitüren und Marmeladen vergessen? Und das, obwohl ich doch jedes Jahr so viele verschiedene Aufstriche für uns privat herstelle.

Doch auch diese Lücke soll in Zukunft der Vergangenheit angehören. Mit dem heutigen Tag bekommen auch Konfitüren ihre eigene Kategorie und werden in Zukunft nicht mehr derart stiefmütterlich behandelt.

Als Auftakt in die neue Kategorie gibt’s eine winterliche Mandarinenmarmelade. Durch ihren leicht bitteren Geschmack hebt sich diese Marmelade von den süßen Konkurrenten ab. Dank der pektinreichen Schale, kann man gänzlich auf Geliermittel verzichten. Zur geschmacklichen Abrundung kommt ein Hauch von gemahlenem Kardamom. So kann das Frühstück beginnen. Euer Michael.

Feine Mandarinenmarmelade

Patissier Michael

Marmelade aus aromatischen Mandarinen und verfeinert mit Kardamom

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Schwierigkeit mittel

Portionen 800 g

Kochutensilien

• einige Einmachgläser

Zutaten

  

1x2x3x

• 500 g Mandarinen
• 300 g Zucker
• 1 TL Kardamom, gemahlen

Zubereitung

 

• 500 g Mandarinen
  Mandarinen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen, um Bitterstoffe zu reduzieren.

  Mandarinen abgießen, kurz abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden.
• 300 g Zucker | 1 TL Kardamom, gemahlen
  Mandarinenstücke mit Zucker und Kardamom in einen Topf geben und etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  Die Marmelade mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn sie fest wird, ist sie fertig, ansonsten noch etwas weiter köcheln lassen.
• Heiße Marmelade in sterilisierte Einmachgläser füllen oder für den direkten Verzehr in eine Schale geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.