Ich liebe den Sommer – aber bei über 30 Grad? Da zieht es mich nicht vor den Backofen. Also musste ein Kompromiss her. Seid ihr bereit?

„Kein Ofen an diesem Wochenende – es gibt Bayerische Creme!“

Statt den Ofen anzuheizen, bleibt die Küche heute schön kühl: Ich schnappe mir das Kochfeld und zeige euch Schritt für Schritt, wie ihr die cremigste, luftigste Bayerische Creme ganz easy zu Hause zaubert.
Dieser Dessertklassiker aus dem Süden Deutschlands wird leider viel zu oft nur noch mit Pulver angerührt – und das hat er wirklich nicht verdient! Denn das Original ist herrlich unkompliziert, wunderbar cremig und geschmacklich einfach Sommer pur.

: Schritt für Schritt und ganz easy zur cremigsten und lockersten Bayerischen Creme

Bayrische Creme

Patissier Michael

Schritt für Schritt und ganz easy zur cremigsten und lockersten Bayerischen Creme

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Schwierigkeit einfach

Portionen Portionen

Kochutensilien

1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Stabmixer

Zutaten

200 g Milch
0.5 Vanilleschote
1 Eigelb
40 g Zucker
200 g Sahne
2 Blatt Gelatine
20 g Puderzucker
einige Blätter Minze

Himbeeren

60 g Himbeeren
40 g Himbeeren

Zubereitung

200 g Milch | 0.5 Vanilleschote | 2 Blatt Gelatine | 40 g Zucker
Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Eine halbe Vanilleschote auskratzen.
Die Milch zusammen mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
1 Eigelb
Das Eigelb in eine Schüssel geben. Nun langsam die heiße Sahne unterrühren. Alles zurück in den Topf geben.
Die Creme auf 85°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme mit einem Stabmixer pürieren.
Die gebundene Vanillemilch auf Raumtemperatur (20 - 25°C) abkühlen.
200 g Sahne
Die Sahne in einer Schüssel steif aufschlagen.
Nun ein Drittel der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter die Vanillemilch rühren.
Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf die Gläser aufteilen.
Die Creme über Nacht, mind. 4 Stunden, kühlen.
20 g Puderzucker | 60 g Himbeeren
Die Himbeeren zusammen mit Puderzucker pürieren. Die Himbeersauce gleichmäßig auf alle Gläser verteilen.
einige Blätter Minze | 40 g Himbeeren
Die Bayrische Creme vor dem Servieren mit einigen Himbeeren und frischen Minzblättern garnieren.