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–+ servings

Bayrische Creme

Patissier Michael
Schritt für Schritt und ganz easy zur cremigsten und lockersten Bayerischen Creme
Rezept drucken Pin Recipe
Schwierigkeit einfach
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 200 g Milch
  • 0.5 Vanilleschote
  • 1 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 2 Blatt Gelatine
  • 20 g Puderzucker
  • einige Blätter Minze

Himbeeren

  • 60 g Himbeeren
  • 40 g Himbeeren

Zubereitung
 

  • 200 g Milch | 0.5 Vanilleschote | 2 Blatt Gelatine | 40 g Zucker
    Die Gelatine in sehr kalten Wasser einweichen. Eine halbe Vanilleschote auskratzen.
    Die Milch zusammen mit Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  • 1 Eigelb
    Das Eigelb in eine Schüssel geben. Nun langsam die heiße Sahne unterrühren. Alles zurück in den Topf geben.
    Die Creme auf 85°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme mit einem Stabmixer pürieren.
  • Die gebundene Vanillemilch auf Raumtemperatur (20 - 25°C) abkühlen.
  • 200 g Sahne
    Die Sahne in einer Schüssel steif aufschlagen.
  • Nun ein Drittel der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter die Vanillemilch rühren.
    Die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf die Gläser aufteilen.
    Die Creme über Nacht, mind. 4 Stunden, kühlen.
  • 20 g Puderzucker | 60 g Himbeeren
    Die Himbeeren zusammen mit Puderzucker pürieren. Die Himbeersauce gleichmäßig auf alle Gläser verteilen.
  • einige Blätter Minze | 40 g Himbeeren
    Die Bayrische Creme vor dem Servieren mit einigen Himbeeren und frischen Minzblättern garnieren.