Heute wird gefeiert mit einer blumigen Torte mit Hibiskusblüte und Himbeeren.
“9 Jahre voller Rezepte, 512 Rezepte um genau zu sein.”
Richtig gelesen. Der Blog feiert diese Woche Geburtstag. Stolze 9 Jahre gefüllt mit über 500 einzigartigen Rezepten & Kreationen, die Travel Guides und Einblicke ins Handwerk nicht mit eingerechnet. Die Entwicklung über die vergangenen Jahre ist unglaublich und wir sind noch nicht am Ende unserer Reise.
Wir haben in diesem Jahr einiges geplant und können es kaum abwarten, euch zu zeigen, wie der nächste Schritt in unserer Reise aussieht. Einen ersten Schritt seht ihr in der Implementierung des neuen Layouts für Rezepte auf der Website. Einige lange gewünschte Funktionen wurden damit hinzugefügt, allen voran eine einfache Möglichkeit die Rezepte auszudrucken. Und das Beste ist, nicht nur die neuen Rezepte bekommen das neue Layout auch alle vergangenen Rezepte werden nach und nach an das neue Layout angepasst. Und diese Änderungen sind erst der Anfang!
Jetzt lasst uns feiern und mit einem Stück Torte auf 9 Jahre voller Rezepte anstoßen! Euer Michael.
-
- Locker, leichter Vanillekuchen mit Hibiskus-Himbeer-Kompott und luftiger Vanillemousse
^
Torte mit Himbeere & Hibiskus
Equipment
- 1 Tortenring (18cm)
- 1 Tortenring (16cm)
- 1 Stabmixer
- 1 Winkelpalette
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
Ingredients
- 400 g Sahne
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL gemahlene Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Himbeeren (TK)
- 60 g Gelierzucker 2:1
- 25 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
- 30 g Mandelmus
- 1 Vanilleschote
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Dose rotes Velvet Spray
getrocknete Hibiskusblüten
- 2 EL getrocknete Hibiskusblüten
- 2 EL getrocknete Hibiskusblüten
Zucker
- 30 g Zucker
- 20 g Zucker
weiße Schokolade
- 90 g weiße Schokolade
- 20 g weiße Schokolade
Zubereitung
- 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 1 Blatt Gelatine | 90 g weiße Schokolade | 2 EL getrocknete HibiskusblütenDie Gelatine in sehr kaltem Wassser einweichen.Die Sahne zusammen mit den Hibiskusblüten und einer Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Sahne durch ein Sieb über die weiße Schokolade gießen.Zuletzt die Gelatine ausdrücken und zu der Ganache geben. Die Ganache mit einem Stabmixer pürieren.Die Ganache direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- 50 g Butter | 1 Ei | 30 g Zucker | 1 TL gemahlene VanilleschoteDen Backofen auf 180°C vorheizen.Die wachsweiche Butter zusammen mit Zucker, Eigelb und gemahlener Vanilleschote aufschlagen. Die aufgeschlagene Butter zur Seite stellen.
- 1 Prise Salz | 20 g ZuckerDas Eiklar zusammen mit Zucker und einer Prise Salz zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee in drei Teilen unter die aufgeschlagene Butter heben.
- 50 g Weizenmehl Type 405Zuletzt das gesiebte Mehl unter die Masse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen.
- Die Kuchenmasse gleichmäßig in eine Springform (16cm Durchmesser) einfüllen.
- Den Kuchen für 20 Minuten bei 180°C backen.
- 150 g Himbeeren (TK) | 60 g Gelierzucker 2:1 | 2 EL getrocknete HibiskusblütenDie getrockneten Hibiskusblüten in kleine Stücke brechen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Kompott für 3 Minuten köcheln lassen.
- Das heiße Kompott gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen samt Kompott kalt stellen.
- 25 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) | 30 g Mandelmus | 20 g weiße SchokoladeDie Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die Crêpes Dentelles einrühren.Die Masse auf einem Stück Backpapier verteilen und auf einen Durchmesser von 16cm verstreichen. Den Knusperboden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Ganache in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Creme dabei nicht überschlagen, da sie sich ansonsten trennt.Die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel einfüllen.
- Die Ganache in einen Tortenring (18cm Durchmesser) einfüllen und an den Seiten mit einer Winkelpalette nach oben streifen.
- Nun den Kern aus Himbeerkompott, Kuchen und zuletzt den Knusperboden einlegen. Die Torte für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, tiefkühlen.
- 1 Dose rotes Velvet SprayDie Torte aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Die Torte auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Sprühen kann auch gut im Freien gemacht werden.Nun die Torte von allen Seiten gleichmäßig mit ca. 30cm Abstand besprühen. Die Torte mit einer Winkelpalette vorsichtig auf eine Tortenplatte umsetzen. Die Torte für ca. 5 Stunden auftauen lassen.
-
- Locker, leichter Vanillekuchen mit Hibiskus-Himbeer-Kompott und luftiger Vanillemousse
Hallo Michael,
herzlichen Glückwunsch zu 9 Jahre LaPatisserie!
Ich bin eher der stille Leser und möchte dir heute ein großes Dankeschön senden für die tollen Rezepte und Tricks.
Ich freue mich auf jedes neue Rezept, sie sind immer gelingsicher und geschmacklich ein Volltreffer. Großartig, dass sich die Rezepte nun ausdrucken lassen.
Weiter so und herzliche Grüße
Erika
Hallo Michael, herzlichen Glückwunsch auch von mir. Vielen Dank für die tollen Rezepte und die viele Arbeit, die hinter allen steckt. Weiterhin viel Spaß am Beruf und alles Gute.
Erika
Lieber Michael,
danke für die vielen guten Rezepte, die mich auch immer zu neuen Eigenkreationen inspirieren. Leider zeigen sich nach dem Lösen aus Silikonformen häufig kleine Luftlöcher oder Risse in der Oberfläche, wie kann ich das vermeiden? Ansonsten hat die Torte sehr gut funktioniert und kam wunderbar zum Valentinstag an.
Lena
Hallo Lena,
vielen Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr, dass die Rezepte gut bei dir ankommen. Um kleine Lufteinschlüsse zu vermeiden, kannst du die Form zuerst mit einer kleinen Menge an Creme/Mousse füllen und mit einem Löffel oder einer Winkelpalette die Oberflächen glatt verstreichen.
Viele Grüße,
Michael