Heute backen wir zusammen ein Haus, ein Lebkuchenhaus und dafür braucht es natürlich ganz viel Schnee in Form von süßem Zuckerguss.

“Mit Essen spielt man nicht, außer es ist ein Lebkuchenhaus!”

Das Lebkuchenhaus ist wahrscheinlich nach der Sandburg das erste Haus, das ich als Kind selbst zusammengebaut und fürchterlich kitschig verziert habe. Es ist eine Tradition, in der Adventszeit ein Haus aus braunen Lebkuchenplatten zusammenzubauen, sei es, um einen düsteren Sonntagnachmittag zu füllen oder das Adventwochenende mit Freunden zu verbringen. Ich baue meist ein bis zwei kleinere Häuschen aus Lebkuchenteig, dabei wird eines verschenkt und das andere Haus erfüllt unsere eigenen vier Wände mit dem Geruch von Weihnachten. Nun möchte ich, dass auch ihr ein Lebkuchenhaus bauen könnt, daher gibt es neben einem einfachen Rezept für einen Lebkuchenteig auch die passenden Schablonen zum Zuschneiden. Euer Michael.

: Baut euch euer eigenes Lebkuchenhaus aus würzigen Lebkuchenplatten und mit schneeweißer Eiweißspritzglasur

Winterliches Lebkuchenhaus

Patissier Michael

Baut euch euer eigenes Lebkuchenhaus aus würzigen Lebkuchenplatten und mit schneeweißer Eiweißspritzglasur

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Zubereitungszeit 3

Backzeit 10

Gesamtzeit 3 10

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

Kochutensilien

1 Rollholz
1 Set Schablonen
1 (Einweg-)Spritzbeutel
1 Lochtülle (2mm)

Zutaten

300 g Puderzucker
250 g Weizenmehl Type 550
250 g Honig
100 g Zuckerrübensirup
90 g Roggenmehl Type 997 oder 1050
30 g brauner Zucker
20 g Butter
10 g Milch
4 g Lebkuchengewürz
4 g Hirschhornsalz
2 Eiklar

Zubereitung

250 g Honig | 30 g brauner Zucker | 100 g Zuckerrübensirup | 20 g Butter
Den Zutaten in einen Topf geben und auf etwa 50°C erwärmen bzw. bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben.
250 g Weizenmehl Type 550 | 90 g Roggenmehl Type 997 oder 1050 | 4 g Lebkuchengewürz | 4 g Hirschhornsalz | 10 g Milch
Mehle und Gewürze in eine Rührschüssel einfüllen. Nun den Sirup hinzufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten. Sobald ein Teig entsteht, das Hirschhornsalz in einem Esslöffel Milch auflösen und ebenfalls unterkneten.
Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 bis 4mm dünn ausrollen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Schablonen auflegen und den ausgerollten Lebkuchenteig in die passenden Formen zuschneiden.
Tipp: Aus 4 bis 6 unterschiedlich großen Sternen lassen sich kleine Tannenbäume herstellen. Dazu einfach je zwei Sterne der gleichen Sorte ausstechen und beim Zusammensetzen leicht versetzt verkleben.
Die Lebkuchenzuschnitte auf einen Bogen Backpapier legen und vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen. Die Lebkuchen bei 180°C (Umluft) für ca. 8 bis 10 Minuten backen.
Nach dem Backen die Platten vollständig abkühlen lassen.
2 Eiklar | 300 g Puderzucker
Den Puderzucker sieben. Den Puderzucker zusammen mit dem Eiklar für etwa eine Minute langsam vermischen. Anschließend für 5 Minuten auf schnellster Stufe aufschlagen bis die Glasur nicht mehr zerfließt und Spitzen zieht.
Tipp: Alternativ einen dicken Zuckerguss herstellen aus 300g Puderzucker und 50g Wasser anrühren.
Einen Teil der Glasur in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Den Rest mit einem angefeuchteten Papiertuch abdecken, damit sie nicht austrocknet und fest wird.
Zuerst alle Seitenteile dekorieren mit Spritzglasur und anderen essbaren Dekors verzieren.
Die Front an der Unterseite mit etwas Spritzglasur bedecken und auf die Bodenplatte drücken. Nun die beiden Seitenwände ankleben und schließlich die Rückseite. Zuletzt die oberen Kanten mit Spritzglasur bedecken und die beiden Platten für das Dach leicht andrücken.
Nun noch alle Zwischenräume verzieren. Eiszapfen dressieren, indem der Spritzbeutel angesetzt wird und zügig nach unten gezogen wird. Kacheln auf das Dach auftragen. Am besten über Nacht trocknen lassen.