Heute versüße ich euch euer Frühstück mit aromatischen Rosinenschnecken gefüllt mit Vanillecreme und Rumrosinen.

„Rosinenschnecken mit Vanillecreme ganz frisch aus dem Ofen!“

Sie gehören sowohl in Deutschland als auch in Frankreich zu einer Bäckerei dazu: Rosinenschnecken. Luftig, blättriger Croissantteig bestrichen mit Vanillecreme, bestreut mit saftigen Rumrosinen, spiralförmig eingerollt und golden gebacken. Vor allem frisch schmecken die Rosinenschnecken am allerbesten, wenn der Croissantteig knusprig-zart ist und die Creme noch leicht warm ist. Im Grunde könnte jedes Frühstück am Wochenende oder die Kaffeepause am Nachmittag mit einer Rosinenschnecke beginnen.

Das Rezept wird komplett mit der Herstellung des Croissantteigs beschrieben, aber natürlich lässt sich auch fertiger Croissantteig verwenden, dadurch seid ihr wesentlich schneller fertig. Dann fehlen nur noch Vanillecreme und Rumrosinen und fertig ist die schnelle Variante der Rumrosinen. Euer Michael.

: Zarter Croissantteig gefüllt mit warmer Vanillecreme und getränkten Rumrosinen – perfekt zum Frühstück oder als süßes Gebäck zum Kaffee.

: Zarter Croissantteig gefüllt mit warmer Vanillecreme und getränkten Rumrosinen – perfekt zum Frühstück oder als süßes Gebäck zum Kaffee.

Feine Rosinenschnecken

Patissier Michael

Blättriger Croissantteig gefüllt mit Vanillecreme und getränkten Rumrosinen

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Zubereitungszeit 3

Backzeit 15

Gärzeit 2

Total Time 5 15

Schwierigkeit mittel

Servings Stück

Equipment

1 Winkelpalette

Ingredients

65 g Wasser
25 g Maisstärke
50 g Rum
40 g Sultaninen
1 Eigelb
1 Ei
9 g Hefe, frisch
5 g Salz
0.5 Vanilleschote

Butter

125 g Butter
30 g Butter

Zucker

40 g Zucker
25 g Zucker

Weizenmehl Type 550

250 g Weizenmehl Type 550
15 g Weizenmehl Type 550

Milch

275 g Milch
65 g Milch

Zubereitung

65 g Wasser | 1 Ei | 9 g Hefe, frisch | 5 g Salz | 25 g Zucker | 65 g Milch | 250 g Weizenmehl Type 550
Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben und für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
50 g Rum | 125 g Butter | 15 g Weizenmehl Type 550 | 40 g Sultaninen
Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Die Ziehbutter zu einem Rechteck formen, einpacken und im Kühlschrank über Nacht lagern.
Die Sultaninen mit Rum übergießen, abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht einweichen.
25 g Maisstärke | 1 Eigelb | 0.5 Vanilleschote | 30 g Butter | 40 g Zucker | 275 g Milch
Die Milch zusammen mit Zucker und einer halben Vanilleschote aufkochen.
Das Eigelb mit der Maisstärke verrühren. Nun das Eigelb langsam mit etwa einem Drittel der heißen Milch anrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und unter stetigem Rühren aufkochen. Die Vanillecreme für eine Minute lang kochen.
Nach dem Kochen die Creme vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Die Vanillecreme in eine Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Die Vanillecreme vollständig abkühlen lassen.
Den Hefeteig auf rechteckig und auf etwa 0,5cm Dicke ausrollen. Die Butter ebenfalls rechteckig ausrollen, allerdings nur halb so groß wie den Hefeteig.
Die Ziehbutter nun auf den ausgerollten Grundteig legen und den Teig eng um die Butter schlagen und mit den Fingerspitzen die Enden des Teigs zusammendrücken, sodass keine Butter mehr zu sehen ist.
Den Teig nun für 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig nun auf etwa 20x45cm ausrollen. Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren. Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.
Den Teig erneut für 30 Minuten kühlen lassen und den Schritt anschließend wiederholen. Den Schritt zweimal wiederholen, dabei den Teig nach jeder Tour um 90° drehen und jeweils 30 Minuten kühlen.
In der Zwischenzeit die erkaltete Vanillecreme in einer Rührmaschine oder mit einem Schneebesen glatt rühren, um sie besser verstreichen zu können.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben. Den Teig etwa einen halben Zentimeter dünn ausrollen.
Die Vanillecreme auf dem ausgerollten Teig verteilen und mit einer Winkelpalette glatt verstreichen.
Die eingeweichten Sultaninen abtropfen und auf der Vanillecreme verteilen.
Den Croissantteig nun von der kurzen Seite her aufrollen. Die Teigrolle für 30 Minuten kühlen.
Die Teigrolle in ca. 2cm breite Stücke einteilen und mit einem scharfen Messer schneiden
Tipp: Die Rosinenschnecken lassen sich an dieser Stelle gut einfrieren.
Die Rosinenschnecken auf ein Backblech setzen (optional in einen Tartering) und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Rosinenschnecken für etwa 15 Minuten backen.