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Tarte 100% Pistazie

Patissier Michael
Feine Tarte mit gebackener Pistaziencreme, luftiger Pistazienmus und Pistazienkaramell. Noch dazu mit gerösteten Pistazien garniert.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (18cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 150 g Sahne
  • 100 g Pistazien
  • 100 g Mascarpone
  • 90 g Dinkelmehl Type 630
  • 60 g Salzkaramell
  • 40 g Mandeln, gemahlen
  • 30 g Pistazien, gemahlen
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 TL Vanillepaste
  • 1 Prise Salz

Pistazienmus

  • 60 g Pistazienmus
  • 30 g Pistazienmus
  • 20 g Pistazienmus

Butter

  • 60 g Butter
  • 40 g Butter

Zucker

  • 50 g Zucker
  • 35 g Zucker
  • 30 g Zucker

Zubereitung
 

  • 150 g Sahne | 1 Blatt Gelatine | 1 Eigelb | 35 g Zucker | 30 g Pistazienmus
    Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
    Die Sahne zusammen mit dem Zucker aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Sahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken.
    Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine und das Pistazienmus einrühren. Die Creme mit einem Stabmixer pürieren.
    Anschließend die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
  • 60 g Salzkaramell | 60 g Pistazienmus
    Den Salzkaramell mit dem Pistazienmus verrühren und in einen Spritzbeutel einfüllen.
  • 90 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Prise Salz
    Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Mehl kurz unterkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
    Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
  • 40 g Butter | 50 g Zucker | 1 Ei | 40 g Mandeln, gemahlen | 30 g Pistazien, gemahlen | 20 g Pistazienmus | 1 TL Vanillepaste
    Den Backofen auf 170°C vorheizen.
    Zuerst die wachsweiche Butter und den Zucker cremig rühren. Das Ei zugeben. Zuletzt die gemahlenen Mandeln, das Pistazienmus und die gemahlenen Pistazien zugeben.
    Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • 100 g Pistazien
    Die Pistazien auf ein Backblech geben und für etwa 10 Minuten bei 170°C rösten.
    Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
    Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken, mit Linsen, Reis o.ä. füllen und für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
  • Die Pistaziencreme gleichmäßig in dem gebackenen Mürbeteigboden verteilen und für weitere 15 Minuten backen.
    Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den Pistazienkaramell gleichmäßig in der Mitte der gebackenen Tarte auftragen.
  • 100 g Mascarpone
    Die erkaltete Pistaziencreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen.
    Die aufgeschlagene Pistaziencreme auf der Tarte verteilen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
  • Die gerösteten Pistazien grob hacken und sehr kleine Stück durch Sieben abtrennen. Die Oberfläche der Pistaziencreme mit den gerösteten Pistazienstücken bestreuen.