Zitronenkonfekt in dunkler Schokolade
Kandierte Zitronenschale umhüllt von feinster dunkler Schokolade
Kochutensilien
- 1 Winkelpalette
- 1 Pralinengabel
Zutaten
- 300 g kandierte Zitronenschale
- 300 g dunkle Schokolade
Zubereitung
- 300 g kandierte ZitronenschaleDie kandierten Zitronenschalen aus dem Zuckersirup nehmen und dabei den restlichen Zuckersirup mit den Fingern abstreichen.Die kandierten Zitronenschalen nun mit einem scharfen Messer in ca. 5mm breite Streifen schneiden.Die Streifen auf ein Gitter oder ein Backpapier legen und für min. einen Tag, besser sind zwei Tage, trocknen lassen.
- 300 g dunkle SchokoladeDie dunkle Schokolade temperieren, dazu zwei Drittel der Schokolade auf 45°C erwärmen und das restliche, noch feste, Drittel einrühren. Die Verarbeitungstemperatur sollte bei 31-32°C liegen.Tipp: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest, d.h. zu kalt, werden, dann könnt ihr die Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad bzw. auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf 32°C erwärmen. Die Schokolade nicht darüber hinaus erwärmen, da die Schokolade andernfalls nicht mehr optimal temperiert ist.
- Nun je ein Stück von den kandierten Zitronenschalen in die Schokolade geben und mit Hilfe einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen.
- Die überzogene Zitronenschale mit der Pralinengabel aus der Schokolade herausheben und restliche Schokolade am Rand der Schüssel abstreifen.
- Das Zitronenkonfekt mit einer Pralinengabel vorsichtig auf ein Backpapier oder eine Folie absetzen.
- Das Zitronenkonfekt bei Raumtemperatur vollständig aushärten lassen, bevor es verpackt und mit den Händen angefasst werden kann. Das dauert in der Regel maximal eine halbe Stunde. Das fertige Zitronenkonfekt in einer luftdichten Box aufbewahren.
