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Weiche Mandelmakronen mit Espresso

Patissier Michael
Perfekte, weiche Makronen aus Marzipan mit einem guten Schuss Espresso
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 12 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten
  

  • 140 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Zucker
  • 30 g Eiklar
  • 10 g Kaffeelikör (Kahlua)
  • 4 g Instant-Espresso
  • 100 g dunkle Schokolade (min. 50%)

Zubereitung
 

  • 140 g Marzipanrohmasse | 100 g Zucker | 30 g Eiklar
    DIe Marzipanrohmasse zusammen mit Zucker und Eiklar glatt arbeiten. Die Masse sollte keine Klümpchen mehr haben.
    Tipp: Das Marzipan für 5-10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, dadurch wird es weicher und lässt sich leichter verarbeiten.
  • 10 g Kaffeelikör (Kahlua) | 4 g Instant-Espresso
    Den Instant-Espresso und Kaffeelikör (optional) hinzufügen und unterrühren. Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10mm) einfüllen.
  • Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
    Auf einem Bogen Backpapier mit etwas Abstand kleine Tupfen aufspritzen.
  • Die Makronen für ca. 12 Minuten bei 170°C (Umluft) backen. Die Makronen nach dem Backen abkühlen lassen.
  • 100 g dunkle Schokolade (min. 50%)
    Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen.
    Nun jeweils die Makronen mit der Unterseite in die flüssige Schokolade tauchen und anschließend mit der Schokoladenseite nach oben auf ein Backpapier ablegen. Nun für 30 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen.
    Tipp: Soll die Schokolade perfekt glänzen, dann sollte die Schokolade vor der Verarbeitung temperiert werden.