Tarte Raisin
Herbstliche Traubentarte mit Rotweingel und Orangensahne auf Mandelmürbeteig.
Zutaten
- 60 g Butter
- 1 Eigelb
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 110 g Dinkelmehl, Type 630
- 30 g Schokolade, weiß
- 250 ml Rotwein
- 50 g Zucker
- 1 Sternanis
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 200 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 0.5 Orangenschale
- 350 g Trauben
- Salz
- Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
Puderzucker
- 40 g Puderzucker
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
- 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Dinkelmehl, Type 630Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten. Dinkelmehl und gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)Teig 3mm dünn ausrollen, Tarteform auslegen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten blindbacken. Bei 190°C etwa 20 Minuten backen. Boden abkühlen lassen.
- 30 g Schokolade, weißWeiße Schokolade schmelzen und den ausgekühlten Tarteboden damit auspinseln.
- 50 g Zucker | 250 ml Rotwein | 1 Sternanis | 1 TL JohannisbrotkernmehlZucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und Sternanis zugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen und Johannisbrotkernmehl einrühren. Kurz aufkochen lassen und abkühlen.
- 50 g ZuckerDas abgekühlte Rotweingel auf dem Tarteboden verteilen.
- 200 g Mascarpone | 100 g Sahne | 20 g Puderzucker | 0.5 OrangenschaleMascarpone, Sahne, Puderzucker und Orangenschale gemeinsam aufschlagen bis eine feste Creme entsteht.
- 200 g MascarponeOrangensahne auf dem Tarteboden verstreichen und die Tarte kalt stellen.
- 350 g TraubenTrauben von den Rispen lösen, teilweise halbieren und auf der Tarte verteilen. Möglichst am selben Tag servieren.
