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Tarte Maroni

Patissier Michael
Tartelette mit Zimtsahne, Hagebuttenkern und Maronencreme.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 4 Tartes

Kochutensilien

  • 4 Tarteringe (7 cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Silikonform für Halbkugeln
  • 1 Vermicelles-Tülle
  • 1 Einwegspritzbeutel

Zutaten
  

  • 60 g Butter
  • 120 g Dinkelmehl, Type 630
  • 30 g weiße Schokolade
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiklar
  • 100 g Hagebuttenpüree
  • 1 Blatt Gelatine
  • 200 g Sahne
  • 0.5 TL Zimt
  • 100 g Mascarpone
  • 200 g Maronencreme
  • Maronen, kandiert
  • Salz
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Puderzucker

  • 40 g Puderzucker
  • 30 g Puderzucker

Zucker

  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Sahne | 0.5 TL Zimt | 20 g Zucker
    Sahne mit Zimt und Zucker aufkochen. In eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
  • Sahne über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
  • 100 g Hagebuttenpüree | 1 Blatt Gelatine
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Hagebuttenpüree aufkochen und die ausgedrückte Gelatine einrühren.
  • Püree in eine Halbkugelform füllen und vollständig gefrieren lassen.
  • 1 Eiklar | 30 g Zucker | 30 g Puderzucker
    Eiklar mit Zucker und Salz steif schlagen. Puderzucker sieben und vorsichtig unterheben.
  • Kleine Tupfen auf ein Backblech spritzen und bei 100°C ca. 2 Stunden trocknen lassen.
  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 120 g Dinkelmehl, Type 630
    Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterkneten, dann Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, Tarteringe auslegen und mit Hülsenfrüchten ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend auskühlen lassen.
  • 30 g weiße Schokolade
    Weiße Schokolade schmelzen und die ausgekühlten Tarteböden damit dünn auspinseln.
  • 100 g Mascarpone
    Gereifte Zimtsahne mit Mascarpone aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • Tartes zur Hälfte mit Zimtsahne füllen, Baisertupfen darauf verteilen und mit Zimtsahne auffüllen.
  • Gefrorenen Fruchtkern aufsetzen und mit Zimtsahne bedecken.
  • 200 g Maronencreme | Maronen, kandiert
    Maronencreme mit einer Vermicelles-Tülle aufdressieren und mit Maronen, kandiert dekorieren.