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Mein Weihnachtsdessert 2017: Tarte Grenade mit Granatapfel und Vanillecreme.

Tarte Grenade

Patissier Michael
Mein Weihnachtsdessert: Tarte Grenade mit fruchtigem Granatapfel und luftiger Vanillecreme.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 4 Stück

Kochutensilien

  • 4 Tarteletteringe (8cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher, rund (6cm)

Zutaten
  

  • 60 g Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 15 g Mandeln, gemahlen
  • 30 g Weiße Schokolade
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 250 g Sahne
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 200 g Granatapfelsaft
  • 2 Granatapfel
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 2 Kardamomkapseln
  • 0.5 Orangenschale
  • 0.5 Orangensaft
  • Salz

Weizenmehl Type 405

  • 110 g Weizenmehl Type 405
  • 25 g Weizenmehl Type 405

Zucker

  • 25 g Zucker
  • 20 g Zucker
  • 20 g Zucker

Zubereitung
 

  • 60 g Butter | 40 g Puderzucker | 1 Eigelb | 15 g Mandeln, gemahlen | 110 g Weizenmehl Type 405
    Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Eigelb kurz unterarbeiten, anschließend Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
  • Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Teig 3mm dünn ausrollen und Tarteletteringe (8cm) auslegen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten für 20 Min. blindbacken.
  • 30 g Weiße Schokolade
    Weiße Schokolade schmelzen und die gebackenen Tartelettes dünn ausstreichen.
  • 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Weizenmehl Type 405 | Salz
    Backofen auf 200°C vorheizen.
    Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb unterrühren und Mehl vorsichtig unterheben. Teig aufstreichen etwa 10 Minuten backen.
  • 250 g Sahne | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine | 1 Vanilleschote
    Sahne mit Zucker und Vanille aufkochen. Eingeweichte Gelatine einrühren und über Nacht kalt stellen.
  • 200 g Granatapfelsaft | 1 TL Johannisbrotkernmehl | 1 Zimtstange | 3 Gewürznelken | 2 Kardamomkapseln | 0.5 Orangenschale | 20 g Zucker | 0.5 Orangensaft
    Granatapfelsaft mit Gewürzen und Orangenschale aufkochen und 10 Minuten köcheln. Johannisbrotkernmehl mit Zucker mischen, einrühren und nochmals aufkochen.
  • Gewürzgel in die Tartelettes füllen und einen Kreis Biskuit daraufsetzen.
  • 2 Granatapfel
    Vanillesahne aufschlagen, aufdressieren und vollständig mit Granatapfelkernen bedecken.