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Mein erstes Rezept neu aufbereitet: Französische Tarte aux pommes. In einer "deluxe"-Ausführung.

Tarte aux pommes deluxe

Patissier Michael
Einfach wunderschön - Tarte aux pommes deluxe mit Haselnuss und Apfelkompott.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 3 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (26cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Gemüsehobel

Zutaten
  

  • 200 ml Wasser
  • 230 g Weizenmehl Type 405
  • 80 g Puderzucker
  • 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • 1 Zimtstange
  • 1 Zitronensaft
  • 1 Salz
  • Butter und Mehl für die Form
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Haselnüsse, gemahlen

  • 80 g Haselnüsse, gemahlen
  • 30 g Haselnüsse, gemahlen

Ei

  • 1 Ei
  • 1 Ei

Äpfel (Sorte: Braeburn)

  • 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
  • 2 Äpfel (Sorte: Braeburn)

Apfelsaft

  • 100 ml Apfelsaft
  • 50 ml Apfelsaft

Zucker

  • 80 g Zucker
  • 50 g Zucker
  • 50 g Zucker

Butter

  • 120 g Butter
  • 80 g Butter

Zubereitung
 

  • 50 g Zucker | 100 ml Apfelsaft | 1 Zimtstange | 2 Äpfel (Sorte: Braeburn) | 0.5 TL Johannisbrotkernmehl
    Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Zimtstange zugeben.
    Äpfel würfeln, kurz im Sud garen. Johannisbrotkernmehl mit etwas Zucker mischen, Sud damit binden und über die Apfelwürfel geben. Kalt stellen.
  • 120 g Butter | 80 g Puderzucker | 1 Ei | 1 Salz | 30 g Haselnüsse, gemahlen | 230 g Weizenmehl Type 405
    Butter, Puderzucker und Salz verkneten. Ei kurz unterkneten.
    Mehl und gemahlene Haselnüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 Min. kalt stellen.
  • 200 ml Wasser | 50 ml Apfelsaft | 50 g Zucker | 1 Zitronensaft | 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
    Wasser, Apfelsaft, Zucker und Zitronensaft aufkochen.
    Äpfel mit Gemüsehobel in ca. 2mm dünne Scheiben hobeln, halbieren und 3 Min. im Sud garen.
  • Butter und Mehl für die Form | Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig 3mm dünn ausrollen. Tarteform auslegen. Mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren.
    Bei 180°C ca. 20 Min. blindbacken und anschließend abkühlen lassen.
  • 80 g Butter | 80 g Zucker | 1 Ei | 80 g Haselnüsse, gemahlen | 1 Msp. Zimt, gemahlen
    Butter und Zucker aufschlagen. Ei einrühren.
    Gemahlene Haselnüsse und Zimt unterrühren.
  • 80 g Butter
    Haselnusscreme auf den vorgebackenen Boden spritzen und die Tarte ca 20 Min. backen. Abkühlen lassen.
  • 50 g Zucker | 5 Äpfel (Sorte: Braeburn)
    Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
    Kompott auf der Tarte verteilen. Apfelscheiben gleichmäßig darauflegen. Bei 140°C ca. 20 Min. backen.
    Abkühlen lassen und servieren.