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Spitzbuben mit Pflaume

Patissier Michael
Feine Spitzbuben aus Mandelmürbeteig mit fruchtigem Pflaumenmus.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 8 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 50 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher, rund geriffelt (ca. 3 cm)
  • 1 Lochtülle (10 mm)
  • 1 Spritzbeutel optional

Zutaten
  

  • 145 g Butter
  • 60 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 200 g Dinkelmehl, Type 630
  • 70 g Mandeln, gemahlen
  • Salz
  • 300 g Pflaumen
  • 20 g Zitronensaft
  • 0.5 Orangenschale
  • 0.5 Zitronenschale
  • 150 g Gelierzucker 2:1
  • etwas Puderzucker

Zubereitung
 

  • 145 g Butter | 60 g Puderzucker | Salz | 1 Ei | 200 g Dinkelmehl, Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen
    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Puderzucker und Salz verkneten. Ei kurz unterkneten, dann Mehl und Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und kleine geriffelte Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein Loch ausstechen. Teigreste erneut ausrollen, bei Bedarf zwischendurch kühlen.
  • Kekse mit etwas Abstand auf das Blech legen und ca. 8 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 300 g Pflaumen | 20 g Zitronensaft | 0.5 Orangenschale | 0.5 Zitronenschale | 150 g Gelierzucker 2:1
    Pflaumen entsteinen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Orangenschale, Zitronenschale und Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten kräftig kochen lassen.
  • Pflaumenmus vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.
  • etwas Puderzucker
    Gelochte Kekse mit Puderzucker bestäuben. Auf die ungelochten Kekse je einen kleinen Klecks Pflaumenmus geben, die gezuckerten Kekse daraufsetzen und leicht andrücken.