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Klein und fein, das sind die Pistazien-Macarons auf jeden Fall.

Sizilianische Pistazie Macarons

Patissier Michael
Zarte, französische Macarons gefüllt mit einer Ganache aus weißer Schokolade und Pistazie
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 42 Minuten
Schwierigkeit mittel
Küche French
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Thermometer
  • 1 Blitzhacker

Zutaten
  

  • 150 g weiße Schokolade
  • 100 g Mandelmehl
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g Wasser
  • 100 g Zucker
  • 75 g Sahne
  • 30 g Butter
  • 50 g Pistazienmus
  • etwas grüne Lebensmittelfarbe

Eiklar

  • 37 g Eiklar
  • 37 g Eiklar

Zubereitung
 

  • 75 g Sahne | 150 g weiße Schokolade | 30 g Butter | 50 g Pistazienmus
    Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen.
    Butter und Pistazienmus einrühren bis eine glatte Ganache entsteht. Abdecken und abkühlen lassen.
  • 100 g Mandelmehl | 100 g Puderzucker
    Mandelmehl mit Puderzucker mischen und fein sieben.
  • etwas grüne Lebensmittelfarbe | 37 g Eiklar
    Mandelmischung mit Eiklar und etwas grüner Lebensmittelfarbe glattrühren.
  • 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g Eiklar
    Zucker mit Wasser aufkochen. Bei 114°C das Eiklar aufschlagen. Bei 118°C den Sirup langsam in das Eiklar gießen und weiterschlagen bis eine glänzende Meringue entsteht.
  • Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmasse rühren, anschließend den Rest vorsichtig unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen.
    Blech leicht klopfen und die Macarons ca. 30 Min. antrocknen lassen.
  • Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Macarons ca. 12 Min. backen. Abkühlen lassen.
  • Ganache in einen Spritzbeutel geben und auf eine Macaronschale dressieren.
    Zweite Schale daraufsetzen und leicht andrücken.
  • Die fertigen Macarons mind. 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.