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Schokoladentorte mit Kaffee & Steinpilz

Patissier Michael
Eine ausdrucksstarke Schokoladentorte mit Kaffeeganache, aufgeschlagener Steinpilzganache und saftigem Schokobiskuit.
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Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Torte (18cm)

Kochutensilien

  • 1 Springform o. Tortenring (18cm)
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Sterntülle (15mm)
  • 1 Winkelpalette
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 120 g Zucker
  • 75 g Weizenmehl Type 405
  • 60 g Speisestärke
  • 20 g Kakaopulver
  • 25 g Sonnenblumenöl
  • 50 g dunkle Schokolade (min. 50%)
  • 50 g Vollmilchschokolade
  • 30 g Butter
  • 50 g weiße Schokolade
  • 15 g Kaffeebohnen
  • 6 Eier
  • 1 Blatt Gelatine
  • 1 EL Steinpilzpulver
  • etwas dunkle Schokolade
  • einige Kaffeebohnen, gebrochen
  • Salz

Sahne

  • 300 g Sahne
  • 100 g Sahne

Zubereitung
 

  • 300 g Sahne | 50 g weiße Schokolade | 1 Blatt Gelatine | 1 EL Steinpilzpulver
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne zusammen mit dem Steinpilzpulver aufkochen und über die weiße Schokolade gießen.
    Gelatine ausdrücken und in der warmen Mischung auflösen. Ganache glatt rühren und abgedeckt mind. 4 Std. kaltstellen.
  • 100 g Sahne | 15 g Kaffeebohnen | 50 g dunkle Schokolade (min. 50%) | 50 g Vollmilchschokolade | 30 g Butter
    Kaffeebohnen grob zerdrücken. Sahne mit den Kaffeebohnen aufkochen, vom Kochfeld nehmen und etwa 15 Min. ziehen lassen.
    Durch ein feines Sieb gießen und erneut erhitzen. Die heiße Kaffeesahne über die dunkle Schokolade und Vollmilchschokolade gießen. Butter zugeben und pürieren. Abkühlen lassen.
  • 6 Eier | 120 g Zucker | Salz | 75 g Weizenmehl Type 405 | 60 g Speisestärke | 20 g Kakaopulver | 25 g Sonnenblumenöl
    Eier, Zucker und Salz mehrere Minuten hell und luftig aufschlagen.
    Weizenmehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Öl unterheben.
  • Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform oder einen Tortenring mit 18cm Durchmesser füllen und glatt streichen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft etwa 25 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
  • Die gut gekühlte Steinpilzganache cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die streichfähige Kaffeeganache auf dem ersten Biskuitboden gleichmäßig verteilen und den zweiten Biskuitboden auflegen.
    Die aufgeschlagene Steinpilzganache auf den oberen Biskuitboden spritzen. Die Torte mind. 2 Std. kaltstellen.
  • etwas dunkle Schokolade | einige Kaffeebohnen, gebrochen
    Etwas dunkle Schokolade über die Steinpilzganache raspeln. Die Kaffeebohnen grob zerbrechen und über der Torte verteilen.