Sablés mit Zitrone
Feine mürbe Kekse gefüllt mit einer Ganache aus Zitrone und weißer Schokolade
Kochutensilien
- 1 Rollholz
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 140 g Butter
- 100 g weiße Schokolade
- 70 g Mandeln, gemahlen
- 60 g Puderzucker
- 50 g Zitronensaft
- 30 g dunkle Schokolade
- 10 g Kakaobutter
- 1 Ei
- 0.5 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
- 140 g Butter | 60 g Puderzucker | 1 Ei | 200 g Dinkelmehl Type 630 | 70 g Mandeln, gemahlen | 1 Prise Salz | Abrieb einer ZitroneDie Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Schale einer Zitrone verkneten.Dann das Ei aufschlagen und kurz unterkneten.Zum Schluss das Mehl mit den gemahlenen Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Den Mandelmürbeteig abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 50 g Zitronensaft | 100 g weiße Schokolade | 10 g Kakaobutter | 0.5 VanilleschoteDen Zitronensaft mit einer halben Vanilleschote aufkochen.Anschließend vom Herd nehmen und den heißen Zitronensaft über die weiße Kuvertüre und Kakaobutter schütten.Die Ganache solange verrühren bis sich die weiße Schokolade komplett gelöst hat.Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.Mit einem Messer Rechtecke aus dem Mürbeteig ausschneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Den Teig solange ausrollen bis nichts mehr übrig ist (ggf. zwischendurch kühlen).Die Mandelsablés für 8 bis 10 Minuten backen. Die gebackenen Kekse abkühlen lassen.
- 30 g dunkle SchokoladeDie Kekse mit der Zitronenganache füllen.Etwas dunkle Schokolade schmelzen und mit Hilfe eines kleinen Spritzbeutels oder mit einem Löffel dünne Fäden über die Sablés ziehen.
