Pralinen mit Kaffee & Amaretto
Gefüllte Pralinen mit weißer Amaretto-Ganache und Kaffeegel.
Zutaten
- 80 g Sahne
- 20 g Amaretto
- 50 g Kaffee
- 10 g Zucker
- 0.25 TL Johannisbrotkernmehl
- 15 g Kaffeebohnen, gebrochen
Schokolade, dunkel
- 500 g Schokolade, dunkel
- 100 g Schokolade, dunkel
Schokolade, weiß
- 110 g Schokolade, weiß
- 100 g Schokolade, weiß
Zubereitung
- 80 g Sahne | 20 g Amaretto | 110 g Schokolade, weißSahne mit Amaretto aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen und rühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Ganache direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kristallisieren lassen.
- 50 g Kaffee | 10 g Zucker | 0.25 TL Johannisbrotkernmehl | 15 g Kaffeebohnen, gebrochenKaffee mit Zucker und Johannisbrotkernmehl unter Rühren aufkochen, bis die Masse leicht bindet. Gebrochene Kaffeebohnen einrühren.
- Gel in einen Spritzbeutel füllen und vollständig abkühlen lassen.
- 100 g Schokolade, weißWeiße Schokolade temperieren und mit einem Spritzbeutel feine Fäden in die Pralinenform spritzen. Fest werden lassen.
- 500 g Schokolade, dunkelDunkle Schokolade temperieren und die Form randvoll füllen. Form leicht abklopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Form umdrehen, überschüssige Schokolade auslaufen lassen und die Hohlkörper fest werden lassen.
- Die Hälfte der Hohlkörper mit Kaffeegel füllen. 15 Minuten kühlen, dann die weiße Ganache einfüllen. Die Hohlkörper etwa 2 mm unter dem Rand befüllen.
- Gefüllte Hohlkörper weitere 15 Minuten kühlen, anschließend aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten stehen lassen.
- 100 g Schokolade, dunkelTemperierte dunkle Schokolade über die Formen verteilen, glatt verstreichen und überschüssige Schokolade abziehen.
- Pralinen 15 Minuten kühlen und anschließend aus der Form lösen.