Pavlova mit Marone & Orange

Patissier Michael

Leichter Baiser gefüllt mit samtiger Maronensahne und frischen Orangenfilets für Advent & Feiertage

Zubereitungszeit 2

Backzeit 1

Gesamtzeit 3

Schwierigkeit mittel

Portionen Stück

300 g Sahne | 50 g Maronenpüree (La Comtesse) | 40 g Vollmilchschokolade
Sahne aufkochen. Die heiße Sahne über Vollmilchschokolade und Maronenpüree gießen.
Die Creme mit einem Stabmixer pürieren bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
100 g Eiklar | 100 g Puderzucker | 100 g Zucker | Salz
Den Backofen auf 100°C vorheizen. Eiklar zusammen mit Zucker und einer Prise Salz aufschlagen.
Puderzucker sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit 15mm Sterntülle einfüllen.
etwas Kakaopulver
Auf einen Bogen Backpapier Kreise mit 8cm Durchmesser zeichnen. Das Backpapier umdrehen. Die Baisermasse innerhalb der aufgezeichneten Kreise aufspritzen und mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Die Baisernester für eine Stunde bei 100°C im Ofen backen. Den Baiser nach dem Backen abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
Die Creme bei mittlerer Geschwindigkeit luftig aufschlagen. Die aufgeschlagene Maronensahne in einen Spritzbeutel mit 15mm Sterntülle einfüllen.
2 Orangen
Die Pavlova gleichmäßig mit aufgeschlagener Maronensahne füllen.
Die Orangen schälen und mit einem scharfen Messer Filets herausschneiden.
30 g Orangenscheiben, kandiert
Die Pavlova mit einigen Orangenfilets und kandierten Orangenscheiben garnieren.
Die Pavlova möglichst am selben Tag verzehren.