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Kleines Konfekt für Zwischendurch: Pâte de fruit aus Walderdbeeren. Total einfach zu machen.

Pâte de fruit – Walderdbeere

Patissier Michael
Einfach und lecker: Pâte de fruit aus süßen Walderdbeeren. Und auch noch vegan.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Ruhezeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 70 Stück

Kochutensilien

  • 1 Backrahmen (18x18cm)
  • 1 Thermometer

Zutaten
  

  • 450 g Walderdbeerpüree
  • 150 g Glukose
  • 20 g Zitronensaft
  • 15 g Pektin
  • Kristallzucker zum Wälzen

Zucker

  • 300 g Zucker
  • 50 g Zucker

Zubereitung
 

  • 450 g Walderdbeerpüree | 300 g Zucker | 150 g Glukose
    Walderdbeerpüree mit Zucker und Glukose aufkochen.
  • 300 g Zucker | 15 g Pektin
    Zucker mit dem Pektin vermischen.
  • 15 g Pektin
    Die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren in das kochende Fruchtpüree einrühren.
    Die Mischung unter Rühren auf 104°C kochen.
  • Ein Blech (18x18cm) leicht ölen und mit Frischhaltefolie auslegen.
  • Die heiße Masse in die vorbereitete Form gießen und mind. 4 Stunden gelieren lassen.
  • Das feste Fruchtgelee aus der Form lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
  • Kristallzucker zum Wälzen
    Die Würfel in Kristallzucker wälzen bis sie vollständig bedeckt sind.