Millefeuille Fraise-Vanille

Patissier Michael

Buttriger Blätterteig gefüllt mit Erdbeerkompott und luftiger Vanillecreme

Zubereitungszeit 2

Backzeit 30

Gesamtzeit 2 30

Schwierigkeit aufwendig

Portionen Stück

300 ml Milch | 1 Vanilleschote | 30 g Zucker | 2 Eigelb | 20 g Stärke
Milch mit Vanillemark, Vanilleschote und Zucker aufkochen. Eigelb mit Stärke glattrühren.
Heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen.
40 g Butter
Creme vom Herd nehmen und Butter einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
200 g Butter
Weiche Butter aufschlagen und die Vanillecreme unterrühren bis eine glatte Buttercreme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
250 g Erdbeerpüree | 30 g Zucker | 40 g Zitronensaft | 4 Blatt Gelatine
Gelatine in kalten Wasser einweichen. Ein Drittel Erdbeerpüree mit Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Eingeweichte Gelatine im heißen Püree lösen. Restliches Püree einrühren.
Erdbeerpüree in einen mit Folie ausgelegten Rahmen (20x20cm) gießen und tiefkühlen.
Anschließend in Streifen von 10x3cm schneiden.
1 Pkg. Blätterteig (TK) | Zucker zum Karamellisieren | Puderzucker zum Bestäuben
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Blätterteig mit Unterseite in Zucker tauchen, Oberseite mit Puderzucker bestreuen. 10 Min. backen, anschließend mit einem Rost beschweren und weitere 15 Min. backen.
200 g Erdbeeren
Blätterteig in Streifen (10x3cm) schneiden.
Erdbeergelee auflegen, Vanillebuttercreme dressieren und Erdbeerstücke dazwischen geben.
Zweiten Blätterteig auflegen und dekorieren.