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–+ servings

Millefeuille Apricot & Vanille

Patissier Michael
Sommerliches Millefeuille mit luftiger Vanillecreme und samtiger Aprikosenkonfitüre.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 4 Stück

Zutaten
  

  • 400 g Sahne
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 2 Blatt Gelatine
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Aprikosen
  • 80 g Gelierzucker 3:1
  • 1 Pkg. Blätterteig, tiefgekühlt
  • etwas Zucker zum Wälzen
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Vanilleschote

  • 1 Vanilleschote
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung
 

  • 400 g Sahne | 1 Vanilleschote | 40 g Zucker | 1 Eigelb | 2 Blatt Gelatine
    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.
    Heiße Sahne durch ein Sieb zum Eigelb gießen und verrühren. Mischung zurück in den Topf geben und auf etwa 85°C erhitzen, bis sie leicht andickt.
    Gelatine einrühren, in eine Box füllen, direkt abdecken und über Nacht kalt stellen.
  • 250 g Mascarpone
    Die vollständig gekühlte Vanillecreme mit Mascarpone luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • 250 g Aprikosen | 80 g Gelierzucker 3:1 | 1 Vanilleschote
    Aprikosen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Mit Gelierzucker, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und 7 bis 10 Min. köcheln lassen.
    Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 1 Pkg. Blätterteig, tiefgekühlt | etwas Zucker | etwas Puderzucker
    Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Blätterteig mit einer Seite in Zucker tauchen und auf der Oberseite mit Puderzucker bestreuen. 10 Min. backen.
    Dann mit Backpapier und einem Rost oder leichten Blech beschweren und weitere 15 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
  • Gebackenen Blätterteig in Streifen von etwa 10 x 3 cm schneiden. Für jedes Millefeuille werden drei Streifen benötigt.
  • Vanillecreme längs auf einen Blätterteigstreifen dressieren und Aprikosenkonfitüre in die Mitte füllen. Zweiten Streifen auflegen und leicht andrücken.
    Vorgang wiederholen und mit einem dritten Streifen abschließen.
  • Millefeuille möglichst am selben Tag servieren.