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Endlich wieder Macarons! Für den Frühling mit Erdbeere und Limette.

Macarons mit Erdbeere und Limette

Patissier Michael
Perfekte Macarons für den Frühling mit Erdbeere und Limette
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 12 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 42 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 30 Macarons

Kochutensilien

  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)
  • 1 Blitzhacker
  • 1 Stabmixer

Zutaten
  

  • 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g Wasser
  • 100 g Zucker
  • 70 g Gelierzucker 2:1
  • 37 g Eiklar
  • 37 g Eiklar
  • 100 g Weiße Schokolade
  • 10 g Kakaobutter
  • 20 g Limettensaft
  • 1 Limetteschale
  • etwas rote Lebensmittelfarbe

Erdbeer-Limetten-Konfitüre

  • 120 g Erdbeerpüree
  • 90 g Erdbeerpüree

Zubereitung
 

  • 90 g Erdbeerpüree | 100 g Weiße Schokolade | 10 g Kakaobutter
    Erdbeerpüree aufkochen. Weiße Schokolade und Kakaobutter schmelzen.
    Das heiße Erdbeerpüree einrühren bis eine glatte Ganache entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
  • 120 g Erdbeerpüree | 20 g Limettensaft | 1 Limetteschale | 70 g Gelierzucker 2:1
    Erdbeerpüree mit Limettensaft und Limettenabrieb aufkochen. Gelierzucker einrühren und ca. 4 Min. kochen.
    Direkt abdecken, kalt stellen und in einen Spritzbeutel füllen.
  • 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert | 100 g Puderzucker
    Mandelmehl und Puderzucker fein sieben und gut miteinander vermischen.
  • 37 g Eiklar | etwas rote Lebensmittelfarbe
    Die Mandel-Puderzucker-Mischung mit Eiklar und etwas roter Lebensmittelfarbe verrühren.
  • 30 g Wasser | 100 g Zucker | 37 g Eiklar
    Zucker und Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Währenddessen das Eiklar aufschlagen.
  • Den heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen bis die Masse lauwarm ist und Spitzen bildet.
  • Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen.
    Das Blech leicht klopfen und die Macarons ca. 30 Min. antrocknen lassen.
  • Backofen auf 160°C vorheizen und die Macarons etwa 12 bis 14 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • Einen Ring Erdbeerganache auf eine Schale spritzen und die Mitte mit Konfitüre füllen. Mit einer zweiten Schale zusammensetzen.
    Macarons mind. 1 Stunde, idealerweise über Nacht, kühlen.