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Willkommen in Konstantinopel. Dem Tor zum Orient. Ein Dessert mit Pistazien, Darjeeling und Zimt.

Konstantinopel | Dessert mit Pistazie, Tee & Zimt

Patissier Michael
Willkommen in Konstantinopel. Dem Tor zum Orient. Ein Dessert mit Pistazien, Darjeeling und Zimt.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Desserts

Zutaten
  

  • 125 ml Milch
  • 2 TL Zimt
  • 3 Eier
  • 60 g Vollmilchkuvertüre
  • 70 g Butter
  • 40 g Dinkelmehl Type 630
  • 120 g Puderzucker
  • 60 g Mandeln, gemahlen
  • 40 g Pistazien, gemahlen
  • 100 g Pistazien
  • 1 TL Rum
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 Blatt Gelatine

Darjeeling Tee

  • 1 EL Darjeeling Tee
  • 1 EL Darjeeling Tee

Wasser

  • 150 g Wasser
  • 20 g Wasser

Sahne

  • 200 g Sahne
  • 125 g Sahne

Zucker

  • 35 g Zucker
  • 30 g Zucker
  • 20 g Zucker
  • 10 g Zucker

Zubereitung
 

  • 125 ml Milch | 2 TL Zimt | 3 Eier | 60 g Vollmilchkuvertüre | 125 g Sahne | 35 g Zucker | 1 TL Rum
    Milch, Sahne und Zimt aufkochen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
    Heiße Sahne-Mischung langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre einrühren bis sie geschmolzen ist.
  • Masse kalt stellen und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen oder einfrieren und später im Mixer cremig mixen.
  • 70 g Butter | 40 g Dinkelmehl Type 630 | 120 g Puderzucker | 60 g Mandeln, gemahlen | 40 g Pistazien, gemahlen
    Butter bräunen und abkühlen lassen.
    Mehl, Puderzucker, Mandeln und Pistazien mischen. Eiklar unterrühren und anschließend die flüssige Butter einarbeiten.
  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 20 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
  • 100 g Pistazien | 30 g Zucker | 20 g Wasser
    Zucker und Wasser aufkochen, über Pistazien gießen und vermengen.
    Auf ein Backblech geben und bei 160°C Umluft etwa 10 Minuten karamellisieren.
  • 150 g Wasser | 1 EL Darjeeling Tee | 10 g Zucker | 1 TL Johannisbrotkernmehl
    Wasser aufkochen, Tee 4 Minuten ziehen lassen und abseihen.
    Tee erneut aufkochen, Zucker mit Johannisbrotkernmehl mischen und einrühren bis ein Gel entsteht.
  • 200 g Sahne | 1 EL Darjeeling Tee | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
    Sahne mit Zucker aufkochen, Tee 4 Minuten ziehen lassen und abseihen. Eingeweichte Gelatine einrühren und über Nacht kaltstellen.
  • Financier in Streifen schneiden. Darjeelingcreme aufschlagen und Tupfen dressieren.
    Pistazien daraufsetzen, etwas Gel auf den Teller ziehen und eine Kugel Zimteis auf den Financier setzen.