Kirschmousse mit Rosmarin-Kirschen
Luftiges Kirschmousse mit Kompott aus Kirschen und Rosmarin als leichtes Dessert für den Sommer
Zutaten
- 200 g Sahne
- 150 g Kirschen
- 80 g Zucker
- 50 ml Rotwein
- 20 g Puderzucker
- 1 Blatt Gelatine
- 2 Zweige Rosmarin, frisch
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
Kirschpüree
- 150 g Kirschpüree
- 80 g Kirschpüree
Zubereitung
- 150 g Kirschpüree | 20 g Puderzucker | 1 Blatt Gelatine | 200 g SahneGelatine in kaltem Wasser einweichen.Kirschpüree mit Puderzucker verrühren. Sahne halbsteif aufschlagen und kalt stellen.
- Gelatine ausdrücken, mit etwas Kirschpüree verrühren und in der Mikrowelle auflösen. In das restliche Kirschpüree einrühren.
- Ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren, restliche Sahne vorsichtig unterheben. Mousse in einen Spritzbeutel füllen.Mousse auf vier Gläser verteilen und min. 3 Stunden kalt stellen.
- 150 g Kirschen | 50 ml Rotwein | 80 g ZuckerKirschen waschen, entsteinen und halbieren.Zucker in einem Topf karamellisieren. Rotwein zugeben.
- 80 g Kirschpüree | 2 Zweige Rosmarin, frisch | 1 TL JohannisbrotkernmehlKirschpüree und Rosmarin zugeben und eine Minute köcheln lassen.Durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und Johannisbrotkernmehl einrühren.
- Gebundenen Fond über die halbierten Kirschen geben und vollständig abkühlen lassen.
- Kompott auf die gekühlte Kirschmousse geben und servieren.