Kirsch Barolo Macarons
Sommerliche Macarons mit süßen Kirschen und kräftigem Barolo.
Kochutensilien
- 1 Blitzhacker
- 1 Lochtülle (10mm)
- 1 (Einweg-)Spritzbeutel
- 1 Thermometer
Zutaten
- 200 g Kirschpüree
- 100 g blanchierte Mandeln, gemahlen
- 100 g Puderzucker
- 100 g Zucker
- 100 g Gelierzucker 2:1
- 30 g Wasser
- 50 g Barolo
- etwas Rote Lebensmittelfarbe
Eiklar
- 37 g Eiklar
- 37 g Eiklar
Zubereitung
- 100 g blanchierte Mandeln, gemahlen | 100 g Puderzucker | etwas Rote Lebensmittelfarbe | 37 g EiklarGemahlene Mandeln und Puderzucker fein sieben und gut vermischen.Die Mandel-Puderzucker-Mischung mit dem Eiklar und etwas roter Lebensmittelfarbe verrühren.
- 100 g Zucker | 30 g Wasser | 37 g EiklarZucker und Wasser aufkochen und auf 118°C erhitzen. Währenddessen das Eiklar aufschlagen.
- Den heißen Zuckersirup langsam in das geschlagene Eiklar gießen und weiterschlagen bis die Masse lauwarm ist und Spitzen bildet.
- Ein Drittel des Baisers unter die Mandelmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen. Blech leicht klopfen und Macarons etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
- Backofen auf 160°C vorheizen und Macarons ca. 12 bis 14 Min. backen. Abkühlen lassen.
- 200 g Kirschpüree | 50 g Barolo | 100 g Gelierzucker 2:1Kirschpüree und Barolo aufkochen, Gelierzucker einrühren und ca. 4 Min. kochen. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Etwas Konfitüre auf eine Macaron-Schale geben und mit einer zweiten Schale zusammensetzen.Macarons mindestens eine Stunde, idealerweise über Nacht, kühlen.