150 g Cassispüree | 20 g Zucker | 1 Blatt Gelatine
Cassispüree mit Zucker erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Püree auflösen.In eine kleine Box gießen (1–1,5 cm dick) und mindestens 3 Stunden einfrieren. 1 Ei | 25 g Zucker | 25 g Dinkelmehl Type 630 | Salz
Backofen auf 200°C vorheizen. Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen, Eigelb einrühren. Mehl vorsichtig unterheben.Teig dünn auf Backpapier streichen und ca. 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und 12 Kreise (2 cm) ausstechen. 5 Blatt Gelatine | 100 g Cassispüree | 50 g Zucker | 100 g Glukose | 60 g Sahne | 100 g weiße Schokolade
Gelatine einweichen. Cassispüree, Zucker und Glukose aufkochen. Sahne einrühren und über weiße Schokolade gießen.Gelatine zugeben und mit Stabmixer emulgieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen. 200 g Sahne | 20 g Zucker | 1 EL Lavendel, getrocknet | 1 Blatt Gelatine | 140 g Mascarpone
Sahne mit Zucker und Lavendel aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gelatine einrühren und durch ein Sieb gießen.Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag mit Mascarpone aufschlagen und in Spritzbeutel füllen. 150 g Cassispüree
Aus gefrorenem Cassis-Gelee kleine Kreise ausstechen und jeweils zwischen zwei Biskuitkreise setzen.
200 g Sahne | 140 g Mascarpone
Halbkugelformen (6cm) halb mit Lavendelsahne füllen. Kern einsetzen und leicht eindrücken.Mit Sahne auffüllen und glatt streichen. Mindestens 5 Stunden einfrieren. 5 Blatt Gelatine | 100 g Cassispüree
Glasur auf ca. 36°C erwärmen. Gefrorene Törtchen aus der Form lösen, auf Gitter setzen und mit Glasur überziehen.
einige Brombeeren | einige Heidelbeeren | einige Johannisbeeren, schwarz
Törtchen 1–2 Stunden auftauen lassen und mit Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren dekorieren.
