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–+ servings

Galette de Rois | Dreikönigskuchen mit Mandeln

Patissier Michael
Französischer Dreikönigskuchen aus veganem Blätterteig mit feiner Mandelfüllung
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Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 1 Stück (18cm)

Kochutensilien

  • 1 scharfes Messer
  • 1 Schneebesen
  • 1 Pinsel

Zutaten
  

  • 2 Rollen Blätterteig, vegan
  • 120 g Haferdrink (hier: Rewe Bio)
  • 10 g Zucker
  • 10 g Speisestärke
  • 50 g Margarine, vegan (hier: Alsan Bio)
  • 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • Schale einer Zitrone
  • 30 g geröstete Mandeln, gehobelt
  • 30 g Mandelmus, hell
  • einige geröstete Mandeln, gehobelt als Dekor

Zubereitung
 

  • 120 g Haferdrink (hier: Rewe Bio) | 10 g Zucker | 10 g Speisestärke | Schale einer Zitrone
    Den Haferdrink mit Schalenabrieb einer Zitrone aufkochen.
    Speisestärke und Zucker in einer Schale vermischen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Für eine Minute unter stetigem Rühren köcheln lassen.
  • 50 g Margarine, vegan (hier: Alsan Bio) | 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
    Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen, die gemahlenen Mandeln und die weiche Margarine einrühren.
    Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • 2 Rollen Blätterteig, vegan
    Den Blätterteig ausrollen. Aus einem Blätterteig jeweils zwei Kreise mit 18cm Durchmesser ausstechen.
    Die Oberfläche eines Kreises dünn mit Wasser bepinseln. Den zweiten Blätterteig darauflegen und leicht andrücken.
  • Die Mandelcreme in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, dabei etwa 2cm rundherum freilassen.
  • 30 g geröstete Mandeln, gehobelt
    Die Mandelcreme mit gerösteten, gehobelten Mandeln bestreuen.
  • Den zweiten Blätterteig auflegen und am Rand leicht andrücken.
  • Die Galette nun umdrehen, um eine komplett glatte Oberfläche zu haben.
    Mithilfe eines kleinen Tellers (hier: Brotteller mit 12cm Durchmesser) und einem kleinen scharfen Messer im Abstand von etwa 2cm gleichmäßige Schnitte in der Oberfläche machen, dabei den Blätterteig nicht komplett durchschneiden.
  • Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die Galette mit etwas Haferdrink bestreichen und für ca. 30 Minuten backen.
  • 30 g Mandelmus, hell | einige geröstete Mandeln, gehobelt als Dekor
    Die leicht abgekühlte Galette mit rundherum mit einer Linie aus heller Mandelmus und einigen gerösteten Mandelblättern garnieren.