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Feinster Christstollen

Patissier Michael
Klassischer Christstollen mit Sultaninen, Orangeat, Zitronat und Mandeln.
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 50 Minuten
Reifezeit 7 Tage
Gesamtzeit 7 Tage 2 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 2 Stollen (à 1 kg)

Kochutensilien

  • 1 Schneebesen
  • 1 Reibe

Zutaten
  

  • 400 g Sultaninen
  • 180 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g Honig
  • 0.5 TL Kardamom
  • 0.5 TL Zimt
  • 60 g Orangeat
  • 60 g Zitronat
  • 30 g Hefe
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 8 g Salz
  • 1 Msp. Gewürznelke
  • 1 Orangenschale

Weizenmehl, Type 550

  • 360 g Weizenmehl, Type 550
  • 220 g Weizenmehl, Type 550
  • 80 g Weizenmehl, Type 550

Milch

  • 360 ml Milch
  • 135 g Milch
  • 70 g Milch

Zucker

  • 125 g Zucker
  • 70 g Zucker

Butter

  • 300 g Butter
  • 125 g Butter

Zubereitung
 

  • 360 ml Milch | 8 g Salz | 80 g Weizenmehl, Type 550
    Milch mit Salz in einem Topf verrühren. Mehl einrühren und unter Rühren aufkochen, bis ein glattes Quellstück entsteht.
  • Quellstück in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  • 220 g Weizenmehl, Type 550 | 135 g Milch | 30 g Hefe
    Mehl, Milch und Hefe in einer Rührschüssel vermengen und kurz verkneten.
  • Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 180 g Mandeln, gemahlen | 70 g Milch
    Milch aufkochen und über die Mandeln gießen. Mandelmasse vollständig abkühlen lassen.
  • 360 g Weizenmehl, Type 550
    Quellstück, Vorteig und restliches Mehl mischen und zuerst langsam, dann ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  • 300 g Butter | 70 g Zucker | 50 g Honig | 1 Orangenschale | 0.5 TL Kardamom | 1 Pck. Vanillezucker | 0.5 TL Zimt | 1 Msp. Gewürznelke
    Zucker, Honig, Orangenschale, Kardamom, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelke unterkneten. Butter portionsweise einarbeiten, bis ein glatter schwerer Hefeteig entsteht.
  • Hefeteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 400 g Sultaninen | 60 g Orangeat | 60 g Zitronat
    Sultaninen, Orangeat und Zitronat mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen.
  • Mandelmasse und Trockenfrüchte kurz unter den Hefeteig kneten.
  • Teig in zwei Stücke teilen, zu länglichen Laiben formen und einschneiden. 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Stollen ca. 50 Minuten backen.
  • 125 g Butter | 125 g Zucker
    Butter schmelzen und die heißen Stollen direkt nach dem Backen einstreichen.
    Mit Zucker bestreuen, über Nacht abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Vor dem Verzehr etwa eine Woche reifen lassen.