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–+ servings

Feinste Cruffins

Patissier Michael
Buttriger Croissantteig in der Form von Muffins
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 2 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Muffinform (6cm)

Zutaten
  

  • 260 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Milch
  • 70 g Wasser
  • 5 g Salz
  • 5 g Hefe, frisch
  • 2 Beutel Vanillezucker

Butter

  • 125 g Butter
  • 25 g Butter

Zucker

  • 100 g Zucker
  • 25 g Zucker

Zubereitung
 

  • 260 g Weizenmehl Type 550 | 70 g Milch | 70 g Wasser | 5 g Salz | 5 g Hefe, frisch | 25 g Butter | 25 g Zucker
    Alle Zutaten in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine einwiegen. Die Maschine auf niedriger Stufe für 10 Minuten einen elastischen Teig kneten lassen.
  • 125 g Butter
    Den Teig direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
    In der Zwischenzeit die Butter zwischen einem Bogen Backpapier quadratisch ausrollen (12x12cm). Die Butterplatte ebenfalls über Nacht kaltstellen.
  • Den über Nacht gereiften Hefeteig mit einem Rollholz auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (24x12cm).
  • Die Butterplatte auf den ausgerollten Hefeteig legen und den Hefeteig über die Butterplatte legen und an den Seiten gut verschließen. Eingeschlossene Luftblasen möglichst herausdrücken bzw. herausstreichen.
  • Den Hefeteig nun mit gleichmäßigem Druck rechteckig (ca. 30x12cm) ausrollen.
    Den Hefeteig nun falten. Hierfür den ausgerollten Hefeteig imaginär in drei gleiche Stücke teilen. Das untere Drittel auf das mittlere Drittel falten. Zuletzt das obere Drittel ebenfalls zur Mitte hin falten.
    Den Hefeteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Nun Schritt 5 einmal wiederholen. Den Teig nach dem Falten um 90°C drehen und erneut auf 36x20cm ausrollen.
    Den ausgerollten Hefeteig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    In der Zwischenzeit den Ofen vorbereiten. Hierzu etwa 500ml Wasser mit einem Wasserkocher aufkochen. Das kochende Wasser in eine Schüssel einfüllen. Die gefüllte Schüssel in den ausgeschalteten Ofen stellen. Das später benötigte Backblech aus dem Ofen herausnehmen.
  • Den Plunderteig mit einem scharfen Messer in 12 Streifen (3x20cm) schneiden.
  • Jeweils zwei Streifen leicht versetzt übereinanderlegen.
  • Den beiden Streifen Plunderteig von der kurzen Seite her einrollen.
  • Die losen Enden unter den Cruffin formen. Den Cruffin auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Cruffins drücken.
  • Anschließend sechs Muffinformen oder Ringe (6cm Durchmesser) mit weicher Butter auspinseln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geformten Cruffins in die vorbereiteten Ringe hineinlegen.
    Die Cruffins nun für eine Stunde im vorgewärmten Ofen gehen lassen bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Die Cruffins nun aus dem Ofen nehmen. Anschließend den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Cruffins für 20 Minuten backen bis sie eine goldene Backfarbe haben. Die Cruffins aus dem Ofen nehmen.
  • 2 Beutel Vanillezucker | 100 g Zucker
    In einem Blech oder einer weiten Schale Zucker und Vanillezucker vermischen. Die noch warmen Cruffins in der Zuckermischung wälzen. Die Cruffins am besten noch am selben Tag genießen.
    Tipp: Übrig gebliebene gebackene Cruffins am nächsten Tag einfach für 5 Minuten bei 180°C aufbacken.