Cannelé de Bordeaux
Einfach und schnell in der Zubereitung: Französische Cannelé de Bordeaux.
Kochutensilien
- 4 Cannelé-Formen (5cm Durchmesser)
Zutaten
- 380 g Milch
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 180 g Zucker
- 60 g Eigelb
- 40 g Rum
- 40 g Butter
- 0.5 Vanilleschote
- Salz
- Butterreinfett für die Formen
Zubereitung
- 380 g Milch | 40 g Butter | Salz | 0.5 VanilleschoteMilch, Butter und Salz aufkochen. Vanillemark und Schote zugeben und kurz mitkochen lassen.Anschließend auf etwa 40°C abkühlen lassen.
- 60 g Eigelb | 40 g RumEigelb und Rum in die lauwarme Milch einrühren.
- 100 g Weizenmehl Type 405 | 180 g ZuckerMehl und Zucker mischen und mit einem Drittel der Milch glattrühren. Restliche Milch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Falls Klümpchen entstanden sind, die Masse durch ein Sieb streichen. Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Butterreinfett für die FormenBackofen auf 220°C Umluft vorheizen. Cannelé-Formen (5cm) mit Butterreinfett einfetten.Teig bis etwa 7mm unter den Rand in die Formen füllen. 20 Min. bei 220°C backen, anschließend Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Min. backen.
- Cannelé kurz abkühlen lassen und anschließend aus den Formen stürzen.