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–+ servings

Brown Sugar Cheesecake

Patissier Michael
Cremiger Cheesecake mit braunem Zucker, Crème-fraîche-Topping, Salzkaramell und karamellisierten Walnüssen.
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Zubereitungszeit 40 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 8 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)
  • 1 Mixer
  • 1 Spritzbeutel
  • 1 Lochtülle (10mm)

Zutaten
  

  • 200 g Butterkekse
  • 60 g Butter
  • Salz
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahm)
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Crème fraîche
  • 10 g Puderzucker
  • 50 g Walnüsse
  • 10 g Reissirup
  • 50 g Salzkaramell

brauner Zucker

  • 100 g brauner Zucker
  • 40 g brauner Zucker

Zubereitung
 

  • 200 g Butterkekse | 40 g brauner Zucker | 60 g Butter | Salz
    Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Butterkekse fein zermahlen und mit braunem Zucker, geschmolzener Butter und Salz vermischen. Die Masse in eine Springform (18 cm) drücken und ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 600 g Frischkäse (Doppelrahm) | 250 g Mascarpone | 100 g brauner Zucker | 2 Eier | 1 TL Vanilleextrakt
    Doppelrahmfrischkäse und Mascarpone glatt rühren. Braunen Zucker unterrühren. Eier nacheinander nur kurz unterrühren und anschließend den Vanilleextrakt einarbeiten.
  • Die Käsemasse auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
  • Ein Backblech daumenbreit mit Wasser füllen und auf die untere Schiene des Ofens stellen.
  • Cheesecake 60 Min. bei 140°C Umluft backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.
    Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Cheesecake langsam im Ofen auskühlen lassen. Anschließend mind. 3 Stunden kühlen.
  • 50 g Walnüsse | 10 g Reissirup
    Walnüsse mit Reissirup vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
    Bei 160°C Umluft ca. 10 Minuten karamellisieren und anschließend vollständig abkühlen lassen.
  • 100 g Crème fraîche | 10 g Puderzucker
    Crème fraîche und Puderzucker glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
  • 50 g Salzkaramell
    Das Topping in gleichmäßigen Tupfen auf den Cheesecake spritzen. Die Tupfen mit Salzkaramell füllen und mit grob gehackten karamellisierten Walnüssen garnieren. Anschließend in 8 Stücke schneiden.