Aromatisches Fenchelbrot
Aromatisches Sauerteigbrot mit Roggenvollkorn, Weizenmehl und feiner Fenchel-Anis-Kümmel-Note, im gusseisernen Topf gebacken
Kochutensilien
- 1 Gärkörbchen oder Schüssel mit Tuch
- 1 gusseiserner Topf mit Deckel
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Sauerteig-Starter
- 10 g Salz
- 10 g Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
Wasser
- 360 g Wasser
- 100 g Wasser
Roggenvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 80 g Roggenvollkornmehl
Zubereitung
- 80 g Roggenvollkornmehl | 100 g Wasser | 10 g Sauerteig-StarterFür den Vorteig Roggenvollkornmehl, Wasser und Sauerteig-Starter in einer Schüssel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.Die Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- 100 g Roggenvollkornmehl | 400 g Weizenmehl Type 550 | 360 g Wasser | 10 g Salz | 10 g Fenchel-Anis-Kümmel-TeeDen Vorteig mit Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz und Fenchel-Anis-Kümmel-Tee in eine große Schüssel geben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.Den Teig ca. 8–10 Min. kneten, bis er elastisch ist und eine gleichmäßige Struktur hat.
- Den Teig abgedeckt ca. 2h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während der Ruhezeit den Teig nach etwa 30 und 60 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder länglich formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel setzen.
- Den Teig über Nacht für bis zu 12h im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen und einschneiden.Anschließend in den heißen Topf setzen, den Deckel auflegen und das Brot 30 Min. backen. Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 15–20 Min. backen, bis es eine kräftige Kruste hat.
- Das Fenchelbrot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
