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Bunte Möhrenquiche

Patissier Michael
Herzhafte Quiche mit bunten Möhren, zartem Rindfleisch und buttrigem Boden
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Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit mittel
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Tarteform (26cm)
  • 1 Rollholz
  • 1 Messer
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zutaten
  

  • 1 kg bunte Möhren
  • 300 g Rindfleisch
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Sahne
  • 100 g Butter
  • 50 g Creme fraiche
  • 1 Speisezwiebel
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 0.5 Bund Petersilie
  • etwas Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Eier

  • 3 Ei
  • 1 Ei

Zubereitung
 

  • 200 g Dinkelmehl Type 630 | 100 g Butter | 1 Ei | Salz
    Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Die Butter mit dem Dinkelmehl verreiben. Nun das Ei und eine Prise Salz zugeben und verkneten. Den Dinkelteig für 15 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form (26cm) mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden.
  • Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C blind backen.
    Nach dem Backen auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen.
  • 300 g Rindfleisch | etwas Sonnenblumenöl
    Zuerst das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Rindfleisch darin garen.
    Anschließend abkühlen lassen und auf dem gebackenen Quicheboden verteilen.
  • 1 Speisezwiebel
    Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in der gleichen Pfanne andünsten. Kurz abkühlen lassen und auf den Quicheboden geben.
  • 1 kg bunte Möhren
    Die Möhren schälen und in dünne Scheiben (ca. 0,5cm) schneiden. Die Möhren nun in die Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten. Sobald die Karotten gegart sind die Pfanne vom Herd nehmen.
    Die Hälfte der Karotten auf der Quiche verteilen und alles leicht andrücken. Die andere Hälfte gleichmäßig mit der Schnittfläche nach oben auflegen.
  • Salz | 3 Ei | 150 g Sahne | 50 g Creme fraiche | 1 TL Rosmarin, gehackt | 0.5 Bund Petersilie | Pfeffer
    In einer Schüssel Sahne, Creme fraîche und Eier miteinander verrühren. Gewürze und Salz zugeben, unterrühren und über der Quiche verteilen.
  • Die Quiche nun für ca. 40 Minuten bei 180°C backen. Im Anschluss kurz abkühlen lassen, damit sich die Quiche leichter aus der Form lösen lässt.