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Gâteau Cacahuétes | Erdnusstörtchen

Patissier Michael
Törtchen mit Erdnussmousse mit Karamellkern und Schokoladenbiskuit umhüllt von Vollmilchschokolade.
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Zubereitungszeit 3 Stunden
Backzeit 20 Minuten
Tiefkühlzeit 6 Stunden
Gesamtzeit 9 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeit aufwendig
Portionen 6 Stück

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Halbkugel" (3cm)
  • 1 Silikonform "Stone" (6cm) von Silikomart
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel
  • 1 große Sterntülle
  • 1 Rollholz
  • 1 Ausstecher (5cm)
  • 1 Ausstecher (3cm)
  • 1 Winkelpalette

Zutaten
  

  • 70 g Milch
  • 50 g Kakaobutter
  • 40 g Puderzucker
  • 20 g weiße Schokolade
  • 10 g Honig
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • einige Erdnüsse, halbiert
  • Salz

Erdnüsse, gehackt

  • 50 g Erdnüsse, gehackt
  • 30 g Erdnüsse, gehackt

Vollmilchschokolade

  • 150 g Vollmilchschokolade
  • 100 g Vollmilchschokolade

Blattgelatine

  • 1.5 Blatt Gelatine
  • 1 Blatt Gelatine

Zucker

  • 70 g Zucker
  • 25 g Zucker
  • 15 g Zucker

Sahne

  • 250 g Sahne
  • 90 g Sahne
  • 70 g Sahne

Butter

  • 60 g Butter
  • 30 g Butter

Erdnussmus

  • 60 g Erdnussmus
  • 50 g Erdnussmus

Dinkelmehl Type 630

  • 90 g Dinkelmehl Type 630
  • 25 g Dinkelmehl Type 630

Kakaopulver

  • 10 g Kakaopulver
  • 10 g Kakaopulver

Zubereitung
 

  • 60 g Butter | Salz | 40 g Puderzucker | 90 g Dinkelmehl Type 630 | 10 g Kakaopulver
    Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker und einer Prise Salz verkneten. Mehl und Kakaopulver zugeben. Solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mürbeteig für 30 Minuten kalt stellen.
  • Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Sechs Kreise (5cm Durchmesser) ausstechen.
    Die Böden für ca. 10 Minuten bei 170°C backen.
  • 1 Ei | 25 g Zucker | Salz
    Zuerst den Backofen auf 200°C hochheizen. In einer Schüssel Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker aufschlagen. Nun das Eigelb langsam unterlaufen lassen.
  • 25 g Dinkelmehl Type 630 | 10 g Kakaopulver
    Mehl zusammen mit Kakaopulver sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben.
  • 30 g Erdnüsse, gehackt
    Die Biskuitmasse auf ein Backpapier geben und mit einer Winkelpalette ca. 0,5cm dick verstreichen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Den Biskuit für ca. 10 Minuten bei 200°C backen.
    Nach dem Backen den Biskuit abkühlen lassen und Kreise (3cm Durchmesser) ausstechen.
  • 70 g Zucker | 70 g Sahne | 10 g Honig | Salz
    Die Sahne zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist, die noch warme Sahne nach und nach einrühren.
  • 20 g weiße Schokolade | 30 g Butter | 50 g Erdnussmus
    Den fertigen Karamell über die weiße Schokolade gießen und solange rühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist. Zuletzt die Butter und das Erdnussmus mit einem Stabmixer pürieren.
  • Die Masse in die kleinen Halbkugelformen füllen und über Nacht gefrieren.
  • 250 g Sahne | 1.5 Blatt Gelatine
    Die Sahne mit dem Schneebesen oder in der Rührmaschine halb aufschlagen. Die geschlagene Sahne im Kühlschrank kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • 60 g Erdnussmus
    Die eingeweichte Gelatine auspressen und in der Mikrowelle auflösen. Nun mit zwei Löffel der Sahne verrühren.
    Die Erdnussmus mit der angerührten Gelatine verrühren. Nun ein Drittel der Sahne einrühren und die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
  • Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen. Die Silikonform gut halbvoll mit Mousse füllen. Den Karamellkern und Biskuit leicht hineindrücken.
  • Die Silikonform mit der restlichen Mousse auffüllen. Die Törtchen für min. 6 Stunden gefrieren, am besten jedoch über Nacht.
  • 90 g Sahne | 70 g Milch | 15 g Zucker | 1 Eigelb | 100 g Vollmilchschokolade | 1 Blatt Gelatine
    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit der Milch und dem Zucker aufkochen. In eine Schüssel die Eigelbe geben.
    Nun langsam die heiße Flüssigkeit unter Rühren dazugeben. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vollmilchschokolade einrühren. Sollte sich die Schokolade nicht richtig lösen, einfach mit dem Stabmixer pürieren. Zuletzt die Gelatine ausdrücken und in die Creme einmixen.
    Die Creme in eine Plastikbox füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  • 150 g Vollmilchschokolade | 50 g Kakaobutter | 50 g Erdnüsse, gehackt
    Die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Kakaobutter in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen. Beide Zutaten zusammen in einen Messbecher füllen. Die gehackten Erdnusskerne zugeben.
    Die tiefgekühlten Törtchen mit einem Zahnstocher aufspießen. Die Glasur nochmals mit einem Löffel umrühren, anschließend sofort ein Törtchen komplett eintauchen, wieder herausnehmen und abtropfen lassen.
  • einige Erdnüsse, halbiert
    Das Törtchen auf einem Mürbeteigboden absetzen und den Zahnstocher herausziehen.
    Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf jedem Törtchen einen Tupfen Creme dressieren. Zuletzt je mit einem gerösteten halben Erdnusskern garnieren.
    Die Törtchen vor dem Servieren drei bis vier Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.