Go Back Email Link
–+ servings

Biskuitmasse

Patissier Michael
Grundrezept für Biskuitmasse: Luftigen Biskuitboden ganz einfach zu Hause backen.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 1 Boden

Kochutensilien

  • 1 Springform (18cm)

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 50 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Vanillezucker
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Boden der Springform mit einem runden Stück Backpapier abdecken. Den Rand mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.
    Bei der Verwendung eines Tortenrings wird der Ring mittels Backpapier eingeschlagen. Ein Einfetten entfällt, da der Biskuit nach dem Abkühlen aus der Form geschnitten wird.
  • 4 Eier | 100 g Zucker | 1 Prise Salz
    Die Eier trennen. In einer Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. 
  • 0.5 Abrieb einer Zitrone
    In der Zwischenzeit eine Zitrone waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben, dabei nur die oberste Schicht der Schale verwenden, da die weiße Schicht einen bitteren und unangenehmen Geschmack hat.
  • 1 TL Vanillezucker
    Nun das Eigelb zusammen mit dem Vanillezucker und dem Schalenabrieb einer Zitrone langsam unterlaufen lassen.
  • 50 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke
    Das Dinkelmehl zusammen mit der Speisestärke sieben
  • Die Mehlmischung vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben. Die Biskuitmasse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen.
  • Den Biskuit für ca. 20 Minuten bei 180°C backen.
    Nach dem Backen den Biskuit samt Backform umdrehen und auf ein Backpapier legen. Auf diese Weise bleibt das verdunstende Wasser in dem Biskuit und dieser somit saftig.