Italienische Buttercreme

Patissier Michael

Es ist die wohl luftigste Buttercreme: italienische Buttercreme oder auch Swiss Meringue Buttercream - Rezept jetzt mit Schritt-für-Schritt Bildern

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 45

Schwierigkeit mittel

Portionen Gramm

250 g Butter
Zuerst die Butter auf Raumtemperatur kommen lassen. Alternativ kann die Butter auch in der Mikrowelle erwärmt werden bis sie eine weiche - nicht flüssige - Konsistenz hat.
Die Butter nun in eine Schüssel geben und mit dem Blattaufsatz oder dem Schneebesen mithilfe einer Rührmaschine luftig aufschlagen bis die Butter nahezu weiß/beige ist. Die geschlagene Butter beiseite stellen.
120 g Eiklar | 120 g Zucker | 30 g Wasser
Nun das Eiklar zusammen mit dem halben Zucker in eine weitere Rührschüssel geben. In einen Topf das Wasser und den restlichen Zucker einwiegen.
Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Zuckersirup zum Kochen bringen. Mithilfe eines Thermometers die Temperatur messen. Sobald das Thermometer 113°C anzeigt, das Eiweiß mithilfe der Rührmaschine auf höchster Stufe aufschlagen.
Sobald der Eischnee an Volumen gewonnen hat und das Thermometer 117°C anzeigt, den kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß laufen lassen.
Den Eischnee so lange schlagen bis er Spitzen zieht und die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
Zuletzt die geschlagene Butter wieder in die Rührmaschine stellen und den Eischnee bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Sobald die Buttercreme eine glatte, homogene Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig.
Die Buttercreme kann nun sofort zum Einsetzen von Torten verwendet werden oder im Kühlschrank gelagert werden.