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Financier Noisette

Patissier Michael
Schnell gebacken und extrem lecker: Kleine Haselnussfinanciers mit halbierten Haselnüssen
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Schwierigkeit einfach
Portionen 30 Stück

Kochutensilien

  • 1 Silikonform "Mini-Muffin"
  • 1 (Einweg-)Spritzbeutel

Zutaten
  

  • 80 g Butter
  • 70 g Dinkelmehl Type 630
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 150 g Eiklar
  • 70 g Haselnussmus
  • 50 g Haselnüsse, halbiert
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

  • 80 g Butter
    Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) bzw. 180°C Umluft vorheizen. Eine Silikonform "Mini-Muffin" leicht einfetten.
    Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 4 Minuten köcheln lassen bis das komplette Wasser verdampft ist und die Butter leicht nussig riecht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • 70 g Dinkelmehl Type 630 | 200 g Puderzucker | 100 g Haselnüsse, gemahlen | 1 Prise Salz
    Das Dinkelmehl und den Puderzucker einmal sieben. Nun die Mischung mit den gemahlenen Haselnüssen und einer Prise Salz vermischen.
  • 150 g Eiklar
    Die Eier trennen. Das abgewogene Eiklar zu der trockenen Mischung geben und unterrühren.
  • 70 g Haselnussmus
    Die flüssige Butter und Haselnussmus mit dem Spatel unter die Masse rühren.
  • 50 g Haselnüsse, halbiert
    Die Muffinformen nun zu Dreiviertel füllen und jeweils mit halbierten Haselnüssen bestreuen.
    Anschließend für ca. 15 Minuten bei 180°C (Umluft) goldbraun backen. Die gebackenen Financier kurz abkühlen lassen und darauf aus der Backform lösen.