100 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Butter | 30 g Zucker | 1 Eigelb | 1 Prise Salz
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Den Mürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen. Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Die ausgelegte Backform im Kühlschrank kalt stellen.
300 g Schmand | 1 Ei | 30 g Zucker | 1 Zitrone
Den Schmand zusammen mit dem Ei und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben und ebenfalls in den Schmand einrühren.
Die Schmandfüllung in die mit Teig ausgelegte Backform einfüllen.
125 g Himbeeren | 125 g Rhabarber
Den Rhabarber waschen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Himbeeren und die Rhabarberwürfel auf der Schmandfüllung verteilen.
120 g Dinkelmehl Type 630 | 60 g Zucker | 60 g Butter | 1 Prise Salz
Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu groben Streuseln verreiben.
Die Streusel über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen für etwa 40 Minuten bei 170°C golden backen.Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.