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–+ servings

Feinster Brioche

Patissier Michael
Egal in welcher Form, doch ein feiner Brioche mit Butter ist ganz hervorragend zum Frühstücken.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Portionen 700 Gramm

Kochutensilien

  • 1 Zestenreibe

Zutaten
  

  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 130 g Butter
  • 25 g Zucker
  • 15 g Hefe, frisch
  • 5 g Salz
  • 4 Eier (M)
  • 1 Abrieb einer Orange
  • 1 Ei für die Streiche
  • 1 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung
 

  • 300 g Weizenmehl Type 550 | 4 Eier (M) | 25 g Zucker | 15 g Hefe, frisch | 5 g Salz | 1 Abrieb einer Orange
    Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten.
    Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe: 15g frische Hefe entspricht 5g Trockenhefe
  • 130 g Butter
    Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam hinzufügen und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen. 
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit Aufarbeiten.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten.
  • etwas Butter zum Einfetten
    Das Aufarbeiten kann unterschiedlich erfolgen, in diesem Fall zu einem Kastenbrot, allerdings wären auch andere Formen wie z. B. ein Hefezopf möglich.
    Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Kastenform (20cm lang) mit etwas Butter fetten.
    Den Hefeteig in drei gleich schwere Teile aufteilen. Jeden Teig zu einer runden Kugeln formen. Die runden Teigkugeln zusammendrücken, so dass sie in die Kastenform passen und anschließend in die vorbereitete Backform setzten.
  • Den Briocheteig abdecken und für eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • 1 Ei für die Streiche | 1 EL Milch | 1 Prise Salz
    In der Zwischenzeit das Ei mit einem Esslöffel Milch und einer Prise Salz verquirlen. Den aufgegangenen Brioche vorsichtig mit einem Pinsel mit dem verquirlten Ei (Eistreiche) bestreichen.
    Anschließend für 30 bis 40 Minuten bei 170°C goldbraun backen.